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养肝明目话菊花

菊花又名帝女花、鞠等,属菊科菊属植物。

菊花在我国有着十分悠久的栽培历史。作为观赏栽培则始于晋代。陶渊明诗:“采菊东篱下,悠然见南山”及“秋菊有佳色,露掇其英”诗句咏出了菊花在晋代已在田园栽培,采摘,自然观赏。唐代诗人白居易的“满园花菊郁金黄,中有孤丛色似霜”和李商隐的“暗暗淡淡紫,融融洽洽黄”等诗句反映出唐代菊花花色品种日渐丰富,观赏价值日益提高,且栽培已较为普遍。

菊花在百花凋谢的深秋时节凌霜而开,引得古今无数墨客及名人赞颂不已。陶渊明《咏菊》诗:“芳菊开林耀,青松冠岩列。怀此贞秀姿,卓为霜下杰。”唐代诗人元稹《菊花》诗:“秋丛绕舍似陶家,遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊,此花开尽更无花。”

菊花可食用。嫩茎嫩叶作菜为佳蔬。明代高濂《遵生八笺》云:“菊花粥,用甘菊新长嫩头,丛生叶摘来洗净,细切,入盐同米煮粥,食之,清目宁心。”《救荒本草》云:“菊花花叶皆可食。救饥,取茎紫气香味甘者,采叶炸食或作羹皆可。青茎而大气味作蒿者不堪食,名苦薏,其花亦可炸食或炒菜食。”又曰:“采苗叶炸熟水浸去酸味,淘净,油盐调食。”《西京杂记》载:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍米酿之,至来九月九日始熟,就饮焉,故谓‘菊花酒’。”古时人们用白菊花入鱼羹,味甚鲜美,名曰菊花羹。菊花能作可口的佳肴,而菊花茶则享誉古今中外。菊花还可以制糕点和多种饮品,可制酒,菊花晶、菊花露等。

菊花粥

菊花末15克,粳米100克。

将菊花去蒂,蒸后晒干或阴干,然后磨成细末,备用。把粳米淘洗干净,放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬成粥时,调入菊花末,再稍煮即可。食用粥香可口,具有疏风解热,清肝明目之效。

菊花粉丝炒猪肉

鲜菊花30克,细粉丝100克,瘦猪肉300克,豆瓣酱50克,肉汤500克,酱油、豆油、猪油、味精、精盐各适量。

将鲜菊花洗净,摘下花丝备用。粉丝洗净,用热水泡软。瘦猪肉去筋,切为细粒。炒锅烧热,放入猪油和豆油各半,烧至六成熟时,下肉粒煸炒,炒至水干时,下豆瓣酱继续炒,炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝、精盐、味精。用旺火收汁后,下菊花、粉丝炒匀,即起锅装盘。食用鲜香可口,具有清热明目,补血养肝之效。

菊花酒

白菊花200克,白酒2千毫升。

将菊花装入纱布袋内与白酒一起置入酒坛内,密封浸泡10日,即可取酒饮用。饮用菊香味醇,具有清肝明目,祛风解表之效。

菊槐绿茶饮

菊花、槐花、绿茶各3克。

将菊花、槐花、绿茶放入瓷杯中,以沸水冲泡,盖上盖温浸5分钟,即可饮用。饮用茶清味甘,具有清肝明目,降压解表的功效,治疗高血压症。

杏菊饮

杏仁6克,菊花10克,白糖30克。

将杏仁去皮、尖、心;菊花、牛蒡子冼净。杏仁、菊花、牛蒡子放入铝锅,加水适量,置中火煎熬10~15分钟,过滤出汁液。另加水再熬取汁液,合并两次汁液,过滤,加入白糖,煮沸即成。饮用清爽甘甜,具有疏风清热,平肝明目,止咳之效。适用于风热感冒、咳嗽、头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮肿毒、高血压等症。

菊花肉片

鲜菊花瓣100克,瘦猪肉500克,鸡蛋3只,鲜汤150克,黄酒、葱段、生姜片各20克,胡椒粉2克,湿淀粉50克,麻油3克,精制植物油500克(实耗约50克),精盐3克,味精2克,白糖3克。

先将菊花瓣洗净后置凉水中。瘦猪肉洗净切成薄片,用鸡蛋清、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好。用精盐、白糖、鲜汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、麻油兑成汁。炒锅上旺火,放油烧至五成热,投入肉片,滑散后倒入漏勺沥油。锅内留余油,下葱、生姜稍煸,倒入肉片,烹入黄酒,再将兑好的调味汁倒入锅内,先翻炒几下,将菊花瓣倒入锅内,再翻炒几下即成。食用色泽亮丽、幽香馥郁,具有养血明目、清热祛风之效。

菊花鲫鱼

菊花50克,鲫鱼2条(约500克),山楂酱100克,白糖50克,黄酒50克,精制植物油50克,葱花15克,生姜末15克,淀粉15克,陈皮5克,麻油10克,精盐、味精、醋、胡椒粉各适量。

先将鲜白菊花用清水稍洗,控干,取瓣。把鲫鱼挖去鳃,剁去鳍,去内脏,用清水浸泡,洗净,控干。锅内放清水,上火烧开,放入葱花、生姜末、陈皮、精盐、胡椒粉、黄酒,待汤微沸,将鱼放入,用小火煮15分钟后,捞出控干,放入鱼盘内,原汤过滤待用。炒锅上火,放油烧热,下葱花、生姜末煸香,放山楂酱翻炒,冲入过滤后的原汤100克,放入白糖、醋、精盐、味精、黄酒、菊花瓣,烧开后,用湿淀粉勾浓芡,淋上麻油,浇在鱼身上即成。食用花香味浓,鱼嫩汁鲜,具有清肝利尿、降压降脂的功效。

菊花鸡蛋汤

干菊花150克,鸡蛋2只,素鲜汤500克,精盐、醋、黄酒、精制植物油、胡椒粉、味精、麻油、生姜丝各适量。

先将菊花洗净备用。鸡蛋打入碗内,加精盐、黄酒,用筷子打匀。锅放火上,放油烧至六成热,倒入鸡蛋,摊成圆饼状,两面焦黄后起锅,切成3厘米长的蛋丝。锅放火上,下入素鲜汤,加入生姜丝、精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉,汁沸后撇去浮沫,尝好味道下入蛋丝、菊花搅匀,淋上麻油,出锅即成。食用芳香软嫩、汤鲜味浓,具有驻颜美容,补虚益气之效。

菊花有很高的药用价值。其根、茎、叶均能入药,具有疏风解热、养肝明目、消炎解毒的功效,久服可利血气,轻身耐老,延年益寿。明李时珍《本草纲目》载:“菊春生夏茂,秋花冬实,备受四气,饱经露霜,叶枯不落,花槁不零,味兼甘苦,性禀平和。昔人谓其能除风热,益肝补阴,盖不知其得金水之精英尤多,能益金水二脏也。”

现代医学研究表明:菊花含有菊甙、氨基酸、胆碱及微量维生素,对大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌都具杀伤能力。菊花有清热解毒、祛风明目、平肝安胃的作用,可治疗感冒、高血压、冠心病等。现在用菊花制成的中成药有几十种,还有用菊花制成的各种饮品。野菊花含有丰富的黄酮,治疗冠心病有效率达85%以上。

(记者于金平任全进)

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