首页 / 果树栽培 / 滋补珍品乌枣的熏制方法

滋补珍品乌枣的熏制方法

1、原料:鲜枣适量,木柴适量。

2、制法

①选红透的鲜枣,将破皮、虫蛀、未熟透的剔除,用清水洗净,放入煮沸的水中,边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端,如能捏着枣核,并且在用刀切时切面为青白色,应将枣迅速捞出。如切面呈白色,则煮的时间不够;若呈红黄色,则煮过了头。将捞出的枣放入冷水中激冷,枣身开始收缩,产生细密的纹理,即恰到好处。若无纹理,需马上拣出重煮。将冷透的枣捞出,晾干。

②在地下挖深1.5米、宽0.83米、长6米的熏窖,用砖砌窖墙,基部0.5米垂直,再向上至窖口呈15度的斜坡,在一端开一窖门,上口用梁、檩搭成平架,铺上秫秸箔,将煮好的枣放在箔上熏烤,上面用苇席覆盖。开始时火大些,火焰不能超过0.66米,熏3小时后,枣身发汁,火逐渐减小。

③熏制时,枣温应控制在60-70℃,每次点火后,熏6小时,停火后用余热闷6小时,使枣内水分均匀连续地蒸发。一般大枣熏8遍,中枣熏6遍,小枣熏5遍。熏制时间应逐次减少。整个熏制周期为5-8天,1公斤枣可出300克熏枣。

④熏枣的燃料以榆木为最佳。应该用大火时,如火力不足,枣色不油润;应该用小火时,若火力过大,容易烧焦,失去乌枣特有的香味。

3、特点

紫黑色,油亮,枣香味独特,纹理细致,无杂质,无异味。乌枣性热,为滋补珍品。

声明:本文转自网络,内容仅供参考和知识交流分享,不代表宜都市大博雅盆景园立场。
转载请注明出处:https://www.7img.cn/2022/11/26/281142.html

博雅园主编辑

爱好盆景、根雕、奇石、花卉、园艺
有2匹猫猫:花妹、小咪
上一篇
下一篇

为您推荐

联系我们

联系我们

18827251684

在线咨询: QQ交谈

邮箱: daboya@foxmail.com

工作时间:周一至周日全天节假日不休息
返回顶部