育苗
1、育苗床制作。育苗床除要求土壤疏松肥沃外，应避免与同科作物重茬，如大葱、洋葱、大蒜等，以免病虫传染。选好地块，冬前浇1次水，以保持春后墒情。开春后，施肥整地，因韭菜苗期较长，底肥要足，每667平方米施5000千克腐熟有机肥，深耕细耙，北方地区多用畦播。
2、种子处理。韭菜种子的生命力短，必须选用优良的新种子。播种前要及时催芽，先用40℃温水浸泡24小时，捞出后在15—20℃下催芽，每天用清水冲洗1次，3天后露白头即可播种。
3、播种。将畦面整平后，均匀撒种，盖细土1.5—2厘米，鲁南可在4月中旬至5月中下旬播种。
定植
韭菜定植期可看苗而定。苗大时，可在夏至前后定植，苗小时，也可在9月定植。一般避开7—8月份，高温多雨。鲁南多采用畦栽，采种田应施足底肥。定植时，将苗子前端须根剪去。留2—3厘米，剪去叶子三分之一，减少蒸腾。按15厘米左右的行距，每10厘米1穴，每穴10—15株。
管理
栽后应立即灌水。待萌发新根后再行施肥浇水，夏栽田应做好排水工作。白露到寒露是韭菜生长物质积累的最佳时间，应加强田间管理，每10天施尿素1次，每次每667平方米10千克。韭菜第1年很少开花结种子，但管理不可放松。冬前浇水1次，有利保持水分和墒情，为翌年早发打下基础。第2年春土壤解冻后，进入管理阶段，方法基本与上年相同，应强调的是，北方采种田有时和菜用田区分不明显，要注意收割次数对产种量的影响，收割两茬有轻度影响，但收割三茬则明显降低种子产量，采种田越夏前后不要收割。进入抽薹开花期后，应控制浇水，以免徒长倒伏，花谢后进入种子灌浆期，追1次复合肥。发现有的种子已成熟应停止浇水。
韭菜种子应分次采收。为防炸裂，应早晚收获，放干燥通风处后熟晾干，方可脱粒。韭菜为多年生宿根植物，采种田不必每年播种。第3年后采种田种子产量可达75千克。
