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山楂脯的制作方法

主要原料山楂、亚硫酸氢钠、白砂糖、水。设备用具铜锅、缸、筐、烘干房等。制作方法选用优质、无病虫害的山楂,用桶核刀分两次除净果柄、果蒂、果核。向缸内倒水,每150公斤水加入亚硫酸氢钠50克,经充分搅拌溶解后,将去核的25公斤山楂倒入缸内,漂洗10分钟,捞出,装入筐内控干。将50公斤浓度为45%~50%的糖水装入锅内,加热煮稠后,放入控干的山楂进行糖煮,开锅后用文火慢慢煮,使山楂液沸腾。当山楂出现裂缝时,将12.5公斤的砂糖分两次加入,继续煮沸15~20分钟,直至果肉全部被糖水浸透,呈透明状时即可出锅。将山楂和糖水一同装入缸内,使山楂在糖水中浸泡24小时后再捞出,控掉糖水,放入竹屉内,送入烘干房,在60℃~65℃温度下烘干约18小时,使山楂含水量达22%~24%即可,出房后包装、出售。工艺流程选料→去核、蒂、柄→放入亚硫酸氢钠溶液内漂洗→捞出控干→放入糖水锅内糖煮→文火煮沸→分两次加入砂糖继续煮沸→出锅→糖水浸泡24小时→控掉糖水→烘干18小时→包装。

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