1.采摘清洗当枣的外果皮变为黄白色时进行采摘，将摘下的鲜枣在清水中洗净备用。
2.划丝用做衣服的钢针进行划丝，深达果肉厚度的1／3。一般每个枣划10至15道，分布要均匀，枣的两端不划。
3.浸泡将已划丝的枣放在0.5％的亚硫酸钠溶液中浸泡5至7个小时，捞出后进行熏硫。
4.熏硫按室内空间体积计算，每立方米用25克硫磺，点燃后熏4个小时出房，然后清洗。
5.预煮先熬制转化糖水。按7份白糖10份水的比例，将水放在锅内烧开，再放入白糖，小火加温，不要烧开锅。约40分钟后加入糖水总量0.04％的柠檬酸即成转化糖水。然后向事先备好的清水锅中加入转化糖水，使含糖量达到18％至20％，再烧开。把熏过硫、冲洗干净的枣放入锅内，预煮3个小时，进行第一次加糖，溶化后再加第二次，使含糖量达到26％至28％，然后捞出。
6.浸泡将煮好的枣放入0.5％的亚硫酸钠溶液中，以不露出为限，浸泡48小时，其间轻轻翻动几次。
7.进炕挑出烂枣，装筐入炕，开通气孔，炕房内温度保持在80℃至90℃，4至5小时调筐一次，12小后出炕挑选。
8.整形结合挑选进行整形，用竹板轻轻挤压使枣体变成长方形，重新装筐入炕。炕到手握枣不粘手时出炕，摊开散热。
9.分级挑出烂枣，将好枣按大小分开。成品色泽不得有发暗、祛斑现象。等级要求：一级每公斤70个枣左右；70至120个为二级；120至160个为三级；160至200个为四级；200至240个为五级。分级后按商业部门规定进行无菌包装即可。
《园艺经济》
