无花果果酱的加工工艺流程是：选果——→清洗——→打浆——→配料——→加热排气——→罐装——→密封——→杀菌冷却——→成品。1．打浆和配料：将无花果和水按1：1的比例放入粉碎机中打浆，打浆要细致，最好用研磨机处理1次。然后根据产品需要进行蔗糖和柠檬酸的调配。2．加热排气：将调配好的果酱加热到85℃左右，排出打浆时裹进的空气。3．罐装密封：罐装时果酱的温度应在85℃以下。注意勿沾染瓶口，装瓶后立即封口。4．杀菌冷却：在沸水中杀菌20——25分钟，分段快速冷却至37℃，检查贴签后，即为成品。5．质量要求：浅黄色或琥珀色，均匀一致，具有无花果酱应有的良好风味，酱体不分泌液汁，无糖结晶。这含糖量不低于57％，可溶性固形物含量不低于65%。(山东省林业科学研究院(250014)荀守华孙蕾)
无花果果酱的加工工艺流程
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