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馥郁沁人茉莉肴

“好一朵茉莉花,好一朵茉莉花,花开满园,香也香不过它……”。茉莉花属世界名花之一,汉代由亚洲西南部传入我国,迄今在我国已有1700余年的栽培历史。茉莉为木犀科茉莉属常绿灌木。叶色翠绿,终年不凋,整个夏秋季节,开花不绝。其花的香味浓、清、远、久,沁人心脾。南宋刘克庄茉莉(《留山间种艺小绝》之九)诗:”一卉能薰一室香,炎天犹觉玉肌凉。野人不敢烦天女,自折琼枝置枕旁。”诗人对茉莉花的芬芳馥郁极度赞美。其色如玉,其香浓郁,是家庭盆栽的上品花木。盛夏置一盆茉莉花于室内,芳香四溢,清香驱溽,令人肌肤生凉,炎热的暑气也就不那么可怕了。茉莉除具有浓郁的香气和独特的风韵供观赏外,还有较高的食用价值和经济价值。

茉莉花、叶、根均可入药。花和叶有清热解毒的作用,根含生物碱,有镇痛麻醉之功效。用茉莉花制成的洗眼剂,对角膜炎、白翳有效;用茉莉花适量,煎水熏洗,可治疗目赤肿痛、迎风流泪;取茉莉花根2厘米,洗净,磨酒内服,可治疗跌打损伤;取茉莉花根适量,泡菜油滴耳内,可治疗中耳炎。茉莉有美容作用,蒸茉莉取其液可代替蔷薇露,蒸液作面脂,泽发润燥香肌。

茉莉花经济价值极高。茉莉花能提炼芳香油,茉莉花油在国际市场上身价很高,一千克茉莉花油与一千克黄金等价。茉莉花油可用来制作茉莉香精、香皂、化妆护肤用品等。

茉莉花还可以食用和薰制花茶。明《饮馔服食笺》记载:”茉莉花嫩叶采洗净,同豆腐熬食,绝品”。的确,用茉莉花烹制菜肴,不仅气味芬芳,而且能增加人的食欲。茉莉花熏茶,香气清雅、茶汁醇厚、芬芳浓郁而不浊,倍受人们的欢迎。我国著名的茉莉花茶远销海内外,采用茉莉花制成的饮料、膳食等,食用清香宜口,具有食疗保健良效。

茉莉花粥:茉莉花干品10克或鲜品20克,粳米50克。加水如常法煮粥,熟则热服。花香,粥滑,味爽口。具疏肝理气,健脾运湿,醒脑提神之效。适用于腹胀,纳呆,胃腕隐痛等症。女性经期宜食用,特别对痛经有缓解作用。

茉莉花糖水:茉莉花5克,白糖适量。放锅内,加清水适量煎至开,去渣饮用。具有理气止痛,舒肝解郁的功效。适用于治肝气郁结引起的胸胁疼痛。

茉莉花茶:茉莉花8克,石菖蒲6克,青茶10克,白糖适量。茉莉花、石菖蒲、青茶用温开水洗净后控干,然后混合加工研成细末,每天一剂,沸开水冲泡,加入白糖,随意代茶饮,茶香甜、可口。具有理气化湿、消食止痛之效。适用于慢性胃炎、腕腹胀痛,纳谷不香等症。

茉莉花鸡片:鸡脯肉250克,茉莉花20朵,鸡蛋2只,料酒、精盐、味精等调料适量。将茉莉花去蒂,洗净待用。鸡肉洗净,切成薄片,用精盐、湿淀粉、鸡蛋清调匀,拌鸡肉片,在开水中略汆,捞出,锅内加水适量,烧开,加盐、味精、料酒、胡椒粉适量,加茉莉花、鸡片稍煸炒即可。鲜香可口,具有提神醒脑,补血强身之效。适用于神疲乏力、郁闷、贫血、虚弱等症。

茉莉花鳝片:茉莉花30朵,黄鳝500克,葱花10克,生姜末5克,麻油5克,精盐、湿淀粉、白糖、黄酒、味精、植物油各适量。将鲜茉莉花洗净,放入清水内浸泡片刻,控干待用。黄鳝剖洗干净,用少许精盐腌去粘液,放入沸水锅内烫一下,取出,过凉水洗净,切成片,加精盐、淀粉、白糖腌渍上浆。炒锅上火,放油烧热,下葱花、生姜末爆香,下鳝鱼片,加入黄酒、精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒上茉莉花瓣,炒匀,淋上麻油,出锅即成。花香四溢,鳝片嫩鲜。具有补脾和胃,理气消食之效。

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