糖水桔子罐头的加工

去囊衣桔子罐头的加工方法如下：（1）原料处理选择肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的桔子原料，按果实横径大小分级，清洗，于95～100℃水中烫煮1分钟，手工去皮。（2）酸处理将桔片浸入0．15％～0．20％的盐酸中40～50分钟，清水漂洗。（3）碱处理将桔片浸入28～30℃、0．05%的氢氧化钠溶液中处理3～6分钟，清水漂洗1～2小时。（4）剪心去核（5）洗涤（6）分选（7）装罐（8）排气及密封（9）杀茵及冷却净重567克玻璃罐头杀菌式为：带囊衣桔子罐头生产工艺，除省去碱处理一步外，其余相同。生产带囊衣桔子罐头省工、省料、成本低、产品质量好，值得进一步推广生产。