速冻桃的加工

（1）选果选7成熟，大小均匀，果形端正、无损伤，无虫害的桃子。（2）预处理切成两半，即刻放进清水中，挖去核。（3）削皮在3％氢氧化钠溶液中浸45～60分钟，取出用水冲洗，轻擦其表面，削尽果皮，再用流水冲洗，然后转入2％柠檬酸中浸泡数分钟，中和碱液，再用清水冲洗。（4）酸浸将清洗后的挑片放在1％维生素C液中浸15～30分钟，以增加桃片的维生素C含量。（5）装盒将桃片装入盒中，注入40％浓度糖水（其中葡萄糖占5％～10％），桃片和糖水比例为65：35。（6）速冻－25℃速冻。（7）冻藏－18℃冻藏。