当银杏的外果皮变松软有白霜、果柄基部形成离层并开始自然落果时，即可组织采收。采收时间一般在１０月中旬。将果实采收后堆放于场上，堆高３０～４０厘米，上面覆盖湿草或湿麻袋片，２～３天后外果皮腐烂，用白果脱皮机或人工方法即脚踩（穿胶鞋）、手揉（戴手套）、木棍击等将外果皮脱掉。脱皮处理后的白果种核（又叫种子），可采取以下五种方法进行贮藏：
１．袋装法。将白果装入麻袋内，发汗７天后再放进塑料袋内，袋口不封严，每袋不超过２０千克，温度低于５℃，可贮藏６个月。
２．水藏法。把白果放在清水缸（池）中，要经常换水，能贮４～５个月。
３．沙藏法。在阴凉的室内地面上铺一层１０厘米厚的湿沙，上面堆１０厘米厚的白果，再在上面铺５厘米厚的湿沙，如此堆上数层，堆高不超过６０厘米，可贮藏３～５个月。
４．冷藏法。把白果装入麻袋或竹箱内，放在１℃～３℃的冷库中，每隔１０～１５天喷水一次，保持潮湿环境，能贮藏６个月。
５．库藏法。白果数量较多，可装入麻袋，每袋２５～５０千克，放在恒温库里，下垫通气架，温度控制在１℃～４℃，湿度９０％，贮藏期间需经常检查，可贮藏１２个月以上。（刘令智）
