(一)整形
枇杷树冠层性明显，主干怕晒，但华南产区多不注意整形，任其自然生长，成为自然圆头形，往往树冠过高，管理不便，且树冠迅速外移，内膛秃净，表面结果，易遭寒冻害和日灼。枇杷较好的树形有变则杯状形和空心圆头形。
1.变则杯状形
这种树形树冠矮化，仅2米多高，管理方便，较适合于风大地区和开张性品种，巴西、日本和我国台湾省常用。苗木定植后不剪顶，第一年离地面40～60厘米处留第一层主枝4条，第二年在主枝适当距离留副枝，并距第一层主枝60厘米左右留辅助性侧枝3条，第三年同样留辅助性侧枝2～3条。以后逐层降下来，变成杯状形，最后把第一层4条主枝用竹竿绑缚，枝条近于水平，布满四周而不相互重叠即成。
自然形的成年大树可改造成为该树形。先用4～5年时间从下而上分次删去第一层上面各层主枝，后把主干截除。注意大伤口须涂接蜡，以防病菌侵入；暴露阳光下的枝条，须涂石灰乳以防日灼伤。
2.空心圆头形
空心圆头形也即分层主干形，树体生长快，初期产量高，但树冠高大，管理较不方便，较适于干性强的品种，宜于土层深厚、避风环境采用。该树形是在自然形基础上调整而成。苗木定植后，在主干离地面3040厘米处留第一层主枝3～4条，以后每隔60厘米左右，留第二、第三层主枝，每层2～3条，最后将主干顶端剪去，即成空心圆头形。
(二)修剪
1.幼龄树的修剪
未结果的幼龄树较少修剪，主要是配合整形，于早春新梢抽发前，把密生枝、交叉枝和重叠枝等必要的剪除，以促进新梢萌发生长和合理树体结构的形成。
2.成年树修剪
枇杷采收后1个多月即为花芽生理分化期，所以，收果后应及早对残存果柄或结果枝顶端适当修剪，使萌发新梢，当年成为结果母枝；剪除衰弱枝和密生枝，以促进果痕梢尽快萌发充实，成为当年的结果母枝。修剪应以轻剪为宜。采或修剪后，枝条上往往萌发多条新梢，宜在侧枝适当距离选留1～2条作为结果母枝培养，其余的新梢应及早抹去，使养分集中，结果母枝粗壮。
枇杷枝梢剪口不易愈合，又易传染癌肿病，对直径2厘米以上的枝条，要削平剪口，涂防病药剂并促进愈合。
3.疏花(穗)疏果
枇杷花多果多，任其自然结果，则过度消耗养分，削弱树势，大小年结果，果小，品质下降，成熟期参差不齐。疏花(穗)疏果是枇杷生产上一项重要技术措施。
冬季无寒冻害的地区，疏去部分花穗，调整营养枝和花穗枝比例，有利于年年丰产的增大果实。疏花穗以10月上旬至11月初花穗明显可见但尚未开花时进行最适宜。早疏可以减少养分消耗，利于冬梢萌发良好，但疏穗过早易发生2次花穗，需再疏1次。冬季有寒冻害的地区，疏穗可于春季疏果时一并进行。
疏折花穗的数量和方法，依树龄、树势及品种而不同。一般幼树、弱树多疏，壮树、盛果期树少疏；一枝上有4穗则疏1～2穗，5穗疏去2穗；大果形品种适当多疏。先把叶片少的、发育不好的病虫危害的花穗去掉，并掌握去外留内、去迟留早、去弱留强和树冠上部多疏的原则，以利树冠扩大和减少日灼病发生。此外，应多留抽穗早的中心枝上的花穗，少留抽穗迟的扩展性枝上的花穗，使其抽生营养枝、遮荫和使果实成熟期一致。
枇杷花序大，座果率高，疏果有明显增大果实的作用，且大小均匀，成熟期一致。温暖地区疏果常于2月下旬前后、花序残花落尽、幼果蚕豆大小时进行。有寒冻害的地区则于3月中下旬晚霜过后、能识别寒冻果时为妥。可先疏去部分尚嫌过多的果穗，然后逐穗疏果粒，疏去病虫害果，寒冻害果，畸形果，小果，过密果。每穗留果数，旺树、结果枝叶多、强壮的适当多留，弱树、弱枝和叶片少的结果枝少留或不留。一般在穗留7～8个，小穗留4～5个，大果品种适当减少1／3。此外，注意选留大小一致且处于果穗中段的幼果，以便于套袋和采收。
4.套袋
套袋是预防裂果、日灼病和病虫达、鸟害、保持果实外观完好、色泽鲜艳的有效措施。套袋在清明前1周到谷雨时进行，早套为好。此时果粒已相当大，颜色将由浓绿转淡绿(俗称转白期)，果穗开始下重，便于包套。材料可用旧报纸等，一般为长方形20厘米×13厘米(1张报纸做8个)或30厘米×20厘米(1张报纸做4个)，包前先理好叶片，放于果实下面，用纸将果穗和部分叶片裹起。包时报纸一边比果穗长出一半，后将纸片两边在果穗基部拉紧折向一边，用蕉类假茎纤维等松缚，再在果穗茎部的枝上紧缚，果穗前端则不缚扎，使叶片前端露出和利于通气。先包树顶及外围果穗，树冠内果穗有枝叶遮荫也可不包。预先做好的纸袋需剪两角，以利通气和观察。
