枇杷生长旺盛,枝干顶端优势和树冠层性非常明显。可以根据这一特性,进行主干分层形整形,使之在3～4年内形成1～2层的树冠结构。
枇杷壮苗定植后,在离地面约50厘米处对主干剪顶定干。春季萌芽时,选1个向上生长的壮芽,培养成中心主干;选留不同方位的侧芽4～5个,培养成主枝,并配以相应分枝,采用撑、拉、吊等方法,开张分枝角度,形成第一层枝。第二年,等中心干顶芽继续向上生长一段时间后,留80厘米高再次短截,促进侧芽萌发,并选留3～4个枝条,使斜伸生长,注意与第一层主枝错开,形成第二层枝。同时对第一层主枝进行修剪,除保留延长枝外,其下选留1～2个侧枝为副主枝,其余及早除去。以此类推,第三年培养第三层枝,并将向上生长的中心干落头开心,控制树高在3米左右。
为保证骨干枝的健壮生长和形成良好树冠,栽后2～3年内一般不让结果,如有花蕾应予摘除。3～4年后,当树冠直径达1米左右,干周约12厘米时,可使幼树少量结果。若幼树枝叶旺长,不易成花,可以在当年7～8月份采取控氮肥、控水和拉平分枝等方法调节树体生长,促使次年成花结果。
成年枇杷树的修剪比较简单,修剪量小,着重于结果母枝、结果枝的更新,树体要合理留枝,保持通风透光。一般于采果后夏梢抽发前进行夏季修剪,主要对过密枝、无叶枝、衰弱结果枝进行疏剪或回缩,短截徒长枝,剪除病虫枝和干枯枝等。春季修剪一般在2～3月萌芽前进行,主要是短截树冠上部未结果的营养枝,疏除过密枝、衰弱结果母枝及病虫枯枝,对衰弱树进行回缩修剪,更新复壮。
