所谓的出艺，是指叶面原有的叶绿素与叶黄素，受潜在或光化因素影响而发生突变，或是因温度差异，材料不同，年代更替，肥份及发育等因素所促成。
这些诱因都会使叶色素的深浅发生量变和质量；若是再加上本身所含的先天条件的相互配合，就很容易出艺。但发生艺性变化的现象，却不能作为出艺的表征。因为仅仅在叶面显现出艺向者，其艺性必定不精良，亦即是所谓的易出易退者，其艺向是不具任何艺道价值的。
若是要了解正确的出艺程序，不妨以艺性品系的固定品种的生长过程，去观察了解出艺的情形，从其发芽至成长中，详细地观察，研究，从中获得更正确的答案。艺的高下可分为：一是花艺，二是线艺，三是型艺。
