保护地栽培葡萄一般从11月上中旬覆膜加盖草苫，棚室内不见光，欧亚品种需冷量在1200-1400小时，欧美杂交种需1000-1200小时，温度保持在0至7摄氏度，1月下旬后即可解除休眠。
解除休眠后即可揭草苫，利用日光增温，升温后30多天即可萌芽。此期间白天最高温度控制在30-32摄氏度，夜间5-7摄氏度。萌芽以后到花期此段时间内最低温度在10摄氏度以上，最高温度28摄氏度，花期最低温度15摄氏度以上，最适合温度18-28摄氏度。果实膨大期至着色期，最低温度掌握在15至25摄氏度，最高温度28-30摄氏度，果实着色至成熟期，夜间温度应在15摄氏度，最高不要超过20摄氏度，白天温度掌握在25-30摄氏度。
利用日光增温开始，马上浇一次催芽水，为了降低棚室内湿度，能上脚以后立即在地面覆盖地膜，既提高了地温，又降低了空气湿度。萌芽至花序展出后，室内相对湿度控制在80%左右；花序伸出以后控制在70%，花期至坐果期在65%-70%，坐住果以后至浆果期应为70%，着色期至成熟期控制在65%左右，如湿度过大，应打开顶部风口，排除室内蒸气，尽可能保持适宜的温度和低湿的条件。随着春季气温升高，灵活掌握揭放草苫时间，一般在5月中旬北京地区即可去掉草苫，采摘完以后去除塑膜，进入正常管理。
