一看嘴嘴头整齐宽大、目方、槽口宽，是健壮之牛，反之是劣质牛。
二看鼻牛鼻经常潮湿润滑地是健康牛，鼻上干燥无水珠是病态牛。
三看眼眉眼分开明显，白线贯穿瞳孔，是好牛；眉眼不分开或是分开不大，瞳孔无白线经过或不明显，为劣牛。
四看耳耳离角近地是好牛，耳离角远地则反应迟钝，少劲。
五看毛色毛短密黑地牛耐寒力强，疏松细长如鼠毛地牛则怕寒冷。
六看胸、腹胸部圆、丰满，腹部深、宽大地是好牛，反之则差。
七看四肢四条腿短粗，四个蹄子隙缝紧密，蹄形正，是优质牛，反之则为劣质牛。
八看股、尾骨股骨瘦小者健壮，尾骨粗壮者力大，反之则差。
九看尿尿液射向前胯地牛反应敏捷，尿液直下地牛反应迟钝。
十看生育哺乳能力公牛前胸宽，母牛腰宽、乳红、腚大则发育好，产仔多，哺乳力强，产奶多，否则则差。
