大蒜是百合科葱属两年生草本植物，半寒性，喜冷凉的气候条件。幼苗可耐-10℃的低温，萌发的适宜温度为16～20℃，30℃以上高温会强迫休眠，适于大蒜鳞茎生长的温度为12～25℃。大蒜属于浅根系作物，根系主要集中在5～25厘米的耕作层内，横展直径30厘米左右。最适宜生长在沙壤土上。
一、自然条件
吉木萨尔县山区是吉木萨尔白皮大蒜的生产基地，位于天山北坡逆温带，冬暖夏凉，无霜期120～140天。光照条件优越，空气潮湿，七月份平均气温17.8℃，最高气温29℃，年降水量230～240毫米。基地有大面积灌耕栗黄土，土质较为疏松，富含有机质，排水、保水、保肥性能良好，适于大蒜的生长。基地周围3000米以内无工矿企业等污染，远离高速公路和车流的主干道。为天山雪水喷灌，农牧结构比较合理，有机肥料多，农药使用量少、年限短，土壤未受污染，可使大蒜生产达到无公害蔬菜标准。
二、播前准备
1.土壤选择与茬口安排
大蒜根系吸收能力弱，适宜种植于富含有机质、平整、疏松、肥沃、灌水方便的地块。春季返碱的土壤不宜种蒜。大蒜忌连作，也不宜与韭菜、洋葱、大葱等作物重茬连作，应相隔2～3年轮作倒茬。豆类、瓜类、薯类、白菜类、根菜类、茄果类皆可作其理想的前茬。
2.精耕细作，施足底肥，轻施追肥
前茬作物收获后，秋耕冬灌，耕深20～30厘米。整地前，每667平方米施入腐熟优质有机肥2500千克、磷酸二铵50千克、氯化钾20千克。肥料与耕层土充分混匀。入冬前蓄足底墒水，早春浅耕细耙，将地整成待播状态。有机肥要经过高温堆积沤制，进行无害化处理，杀死粪中的病菌、虫卵，以防止未腐熟生粪散发的臭味引诱蒜蛆成虫在株旁产卵，卵孵化后进入土层危害大蒜。
3.提高播种质量
①选种选择品种纯正、无病虫害、蒜头肥大圆整、外观色泽一致、瓣数相近、大小均匀一致的植株作为留种蒜。蒜种贮藏期间切忌受冻受热。出口蒜基地的蒜种要尽量选择大瓣或大于4克以上的种瓣，除去蒜瓣基部的茎踵，以利播种蒜瓣吸水和生根发苗。对于盐碱含量较高的土壤，最好不要剥去蒜衣，以减少盐碱的侵蚀。
②浸种第一种方法：用30%多菌灵可湿性粉剂或25%多菌灵水剂，加水配成500倍液，将蒜种浸泡24小时，晾干水分后立即播种。1千克药液浸泡蒜种1千克。第二种方法：播前晾晒蒜种2～3天，后用40℃温水浸泡一昼夜，期间要换热水2～3次以保持水温，捞出后晾4～6小时，即可播种。第三种方法：在播前用0.3%的磷酸二铵水溶液浸种6小时，随浸随种。以上浸种方法可以选用，不必全用，但需要注意的是：浸过的蒜种只宜湿播，不宜干播；干旱且灌溉条件差的地区，播种前不宜浸种。播种时，每667平方米带种肥磷酸二铵7～10千克，撒入沟内，覆土镇压。
③播期当表土层解冻、日平均气温稳定上升至3～5℃时开始播种，也就是在清明前后5天作为大蒜的适播期，最迟应在4月20日前播完。
④合理密植每667平方米适宜密度为2～3万株，株距8～11厘米，行距20厘米，用种量每667平方米不超过3万瓣。大瓣蒜播种宜稀，小瓣蒜播种宜密；叶张开型品种播种宜稀，叶直立紧凑型品种播种宜密；土壤肥沃的宜稀，土壤瘠薄的宜密。
⑤播种方法机械开沟，制作多行开沟器，固定行距，手工点播，播种切莫用手捏住种瓣顶部用力往土里按，以免挤伤种蒜。播深以3～5厘米为宜，大瓣蒜深播，小瓣蒜浅播。种瓣方位：除按确定株距摆瓣外，要求蒜瓣背腹线要与行向平行，应尽量采用南北行向播种。各播种行的蒜瓣应相互搭配错开。播种后用耙子背顺沟方向轻搂，平沟盖土，并及时浇水，促进发根，压实土壤，防止跳蒜。
三、田间管理
1.发芽期管理
播后10～20天即可出苗，此期一般要求土壤湿润，以促生根发芽。原则上不浇水或少浇水，多中耕除草，保持土壤表干里湿，但在底墒不足不能及时出苗的情况下，可浇一次小水，并及时中耕。
2.幼苗期管理
幼苗期历时25～30天，此时期需要适当降低土壤温度，促进根系向纵深发展，防止幼苗徒长。前期以中耕保墒、延迟退母为主。后期增加肥水，促进幼苗生长，当幼苗2～3片叶时，第一次中耕除草，应深中耕，4～5天后再浅中耕一次。4～5叶期，退母结束，结合浇水施肥，加速幼苗生长。此期可叶面喷施1%～2%的磷酸二氢钾和追施磷酸二铵5～10千克/667平方米，若土壤肥沃，不予追肥。
3.鳞芽和花芽分化期管理
此时期为10天左右，是大蒜生育的关键时期，生长速度加快，吸肥量加大。要保持土壤湿润，如地上部出现干尖，应及时浇水。
4.蒜薹伸长期管理
此时期是大蒜生长量最大的时期，也是需要肥水最多的时期。应勤浇水，5～6天浇一次水，保持土壤湿润；采薹前3～5天停止浇水，以免蒜薹太脆。蒜薹露尾时，结合浇水施肥，可叶面喷施1%～2%磷酸二氢钾或微生物肥料，及时拔除杂草。适期采收蒜薹的形态标准：蒜薹顶部打弯，总苞开始膨大，颜色由绿转白，叶鞘处有4～5厘米长变成淡黄色。采薹时尽量保护功能叶，尤其是最上部的1～2片叶，此时生理功能最强，对蒜头的膨大影响作用最大。如果收薹时随意掰掉，将会影响蒜头产量。
5.蒜头膨大期管理
此时期是决定蒜头产量和商品性的关键时期，管理目标是防止早衰，尽量延长后期功能叶和根系的寿命，促进蒜头膨大。采薹后浇催头水，补充土壤水分，每667平方米追施二铵20千克，根外喷施2%的磷酸二氢钾50～60千克，隔7天再喷一次。收获前10天停止浇水，禁止收获前浇水并使用尿素，以提高大蒜的商品性及贮藏时间。
四、收获
1.蒜头适期收获的形态特征
植株基部叶片大部分干枯，上部尚有3～4片绿色叶片，叶色灰绿，叶顶干枯，假茎松软，外皮干枯，韧而不脆。一般采薹后17～20天可达到这一形态。
2.收获方法
收获时为减少蒜头损伤，应人工起挖。排成行，剪去须根，后一排蒜叶搭在前一排蒜头上，就地晾晒。2～3天后编辫，然后运回凉爽处阴干，以完成后熟干燥过程。
五、病虫害防治
1.大蒜病毒病
又称花叶病，主要通过蚜虫和蓟马传播，应采用脱毒大蒜作种。
2.紫斑病
播种前用40%的多菌灵胶悬剂50倍液浸种4小时，发病初期喷50%托布津可湿性粉剂600倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液。
3.锈病
发病初期用70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液+15%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液均匀喷雾，也可用16%三唑酮可湿性粉剂1600倍液，隔10天喷一次，连喷两次。
4.大蒜线虫病
①播种前先用温水泡蒜种两小时，再放50℃的热水浸泡11～20分钟。②播种前用90%晶体敌百虫1000倍液浸种24小时。
5.蒜蛆防治
①使用充分腐熟的有机肥或在沤制时用800～1000倍的90%的敌百虫均匀喷洒，然后堆积沤制。秋翻冬灌，在虫害危害严重时，用90%晶体敌百虫对植株和地面均匀喷洒。②2.5%的溴氰菊脂乳油2000倍液，以及其他菊酯类农药或40%辛硫磷乳剂1000倍液灌根。③糖醋液诱杀。用糖、醋、酒、水按3∶3∶1∶10的比例加入1/10的90%敌百虫配成混合液，分装碗中，每667平方米放置8～10个，隔日加醋一次。
六、贮藏
选择通风干燥的室内或地势高燥的室外搭棚，棚室内设定挂藏支架，将充分干燥的蒜头或蒜辫挂搭在支架上。贮藏期间室内温度保持在2～10℃，2～5℃最安全，切忌大蒜受冻、受热、受潮。
