葡萄在冬季休眠期进行冬剪，是一项为翌年增产有效技术措施，通过冬剪，控制结果母枝的数量和长度，调整枝蔓的合理分布，防止结果部位前移，改进光照条件，保证单位面积有适量的芽眼，促进葡萄平衡生长，为高产和稳产打下坚实基础，修剪时技术上应注意以下三方面。
（一）注意掌握修剪时间：冬季修剪是在葡萄自然落叶后至翌年伤流发生前进行，最佳修剪时间是12月至元月上旬。如修剪过早，叶片及枝梢上的有机养分未向根系及枝芽充分转移，影响营养积累。修剪过晚，剪口不能及时愈合，导致树体养分损失，容易引起伤流，轻则影响新稍生长与开花结果，重则产生枯枝现象。所以应注意掌握修剪时间。
（二）注意掌握留芽数量：冬季修剪时留芽多少，直接影响次年产量，一般来说，剪下的枝越少，留下的芽量增多，产量高而质量低，剪下的枝多，留下的数量就少。产量低而持量好。所以要掌握好适当的留芽数量，如每亩300株计算，每株留芽50个，亩产可达1500公斤以上。
（三）注意掌握留蔓长度：冬季修剪时要先疏去细弱枝、病虫枝、边密枝及枯枝，并更新衰弱的主侧枝，然后根据枝蔓结果比例和留芽数量，确定剪留长度，剪口位置在芽的上方二厘米处，树势强的应多留，树势弱的少留，尽量做到强枝长放，弱枝短留，经促进结果。
