韩素芹
一、品种和贮藏特性。草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、弋雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种跃变型果实，充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩，多汁、营养价值高、色泽鲜丽、芳香宜人，是一种经济价值较高的水果。但草莓是一种桨果，皮薄，外皮无保护作用。采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下1天～2天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降。
二、采收和采后处理。用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收。因此此时草莓的硬度较高，风味品质已佳，采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，避免在中午气温高时采收。采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为90厘米×60厘米×15厘米，也可放入20厘米×15厘米×10厘米带孔的小箱内，草莓应及时预冷，目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却。
三、贮藏和运输方法。草莓在0℃和90％～95％的相对湿度下能贮藏一周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。草莓是一种耐高二氧化碳的果实，用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命，减轻灰霉病引起的腐烂。但二氧化碳的浓度不能超过40％，否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧化浓度为5％～10％，二氧化碳浓度为10％～20％。当二氧化碳浓度达到30％，草莓会有些异味，但放在空气中异味可消失。气调贮藏期为2周～3周。
草莓最好用冷藏车运输，带篷卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装和运输。运输中要采用小纸箱包装，最好内补塑料薄膜袋，充入10％的二氧化碳。
摘自：2004.3.26.3版《中国特产报》
