葡萄的周年管理过程中，越冬防寒可谓是一项“大工程”。这项管理不仅耗费大量的人力（约占管理用工的1/4－1/3），而且在山坡地、庭院内等特殊地形处还存在取土难等问题。采用少埋土或不埋土的简易防寒越冬措施，可以较好地解决这些问题。
一、锯末防寒法。将修剪后的葡萄枝蔓捆绑成捆，上面再缠上1－2层草帘或麻袋片，随后覆盖15－20厘米厚的锯末，拍实后再覆盖一层塑料薄膜，膜四周用土压实。锯末和塑料薄膜易获得，而且材料可以连续使用3年。
二、冻冰法。将修剪后收拢捆绑的葡萄枝蔓放置在地面，10月中下旬在枝蔓上覆盖草袋片，覆土5－8厘米，在土上再盖一层草袋片。当11－12月份气温降低时，连续往覆盖物上浇两次水，使之结冰，从而将植株与外界隔绝，达到安全越冬的目的。
三、沙膜叶秸四层防寒法。先在枝蔓上盖沙20厘米厚，在沙上覆盖一层地膜，在地膜上铺一层10厘米左右厚的玉米叶，叶上顺压60厘米玉米秸，达到沙养蔓，膜保湿，叶加密，秸秆保暖的效果。其中前三层覆盖应在10月中下旬进行。后一层应在上冻后进行。
四、埋主冻枝防寒法。在院内挖一条沟，将挖出的土埋在葡萄主干附近，防止根部受冻。把枝蔓捆绑后放在挖土后的沟内，当气温降至0C以下时，在沟内放满水，使之结冰。这样枝蔓被冰包在里面，能够安全越冬。沟内水既是封冻水又是春季萌芽水。这种方法在庭院内使用效果也很好。
五、综合栽培越冬法。在葡萄生长管理过程中，适量施用氮肥，足量施用磷、钾肥，严禁生长后期施氮肥造成徒长，这样有利于花芽分化，芽子饱满，枝蔓充实。冬季适度轻剪，早春发芽再复剪。浇透越冬水，使土温保持恒定，严禁生长后期大量浇水，造成徒长。周年抓好病虫害管理，减少病虫危害，增加枝干的积累量。这些措施的综合运用，可确保葡萄安全越冬。
