6年前,他开起了“花卉餐厅”,惨败!
如今,他又开起了“花卉餐厅”,这一次,他能成功吗?
大胆前卫:
“花痴”开“花卉餐厅”赔血本
张德荣是土生土长的重庆人,从小就有一种“离经叛道”的性格,最大的特点就是爱“吃花”,以至于被人笑他是“花痴”。
在西南师范大学读书时,张德荣依然保持着他的另类嗜好。可一朵路边的野花却让他住进了医院,从医生那里他得知,“吃花”的学问大着呢!许多花有毒,不能随便吃,甚至连碰都不能碰!比如:“一品红”茎、叶里的白色乳汁能使人产生过敏反应,若误食,会有中毒死亡的危险;含羞草,由于含有含羞草碱,人接触过多会使眉毛变得稀疏,毛发变黄,严重者可引起毛发脱落;水仙花,叶和花的汁液可使皮肤红肿,人若误食会出现呕吐、腹泻等症状……
为此,他毕业参加工作后,还利用业余时间进修了医学专业,专门研究闻花、辨花、吃花。他发现,2000多年前屈原就曾赋诗:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。其意说的就是吃菊花;唐朝的一些本草学、食学和文学作品中也提到了食用花卉;宋代,有一本叫《山家清供》的书也收录了梅粥、雪露羹等10多种花肴;而到了明代,《养余月令》共记载了18种食用花卉;清代《养小录》中还收录了牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品的制作方法……于是,张德荣突然有了一个大胆的想法:能否开一家专门食用花卉的餐厅呢?
1992年,他在重庆市区石坪桥开了一个花卉餐厅,名为“花卉大餐”。在别人看来,张德荣“用鲜花做菜”的想法十分离谱,开始虽然吸引了不少人前来光顾小店,但来的人大多并不是为了吃饭,而是为了瞧新鲜、看个究竟。
开张头几天,张德荣自己做了几道“花菜”,放在餐厅里让顾客免费品尝,许多人都不敢动筷子,心惊胆战地说:“呵,我怕中毒啊!”一位熟人开玩笑地说:“你比李时珍还狠啊!自己吃花中毒不说,竟然还专门做花卉大餐给别人吃!”张德荣便先自己尝了尝,接着一些大胆的顾客也跟着吃了,却连连遭到了顾客嘲笑:“啥子东西嘛,好难吃啊!这菜哪能咽饭哦!”
竟然连免费都没人愿意吃!张德荣自己的底气也不足了。因为除了那几道少得可怜的菜勉强能称得上是花餐外,他自己都不知道到底还有哪些花卉能做成菜肴?而且在那么大的一个重庆市,他找不到一名会做“花菜”的厨师,而他自己鼓捣出来的“花菜”实在不敢端上桌!虽然他也一直在不断地做试验,做了很多很多道菜,可95%都是失败的!
“花卉餐厅”开张仅半年,张德荣就赔得一塌糊涂,不得不关门!这倒验证了许多人认为“根本不可能”的预言。但他仍然认为,普天之下,爱花之人何止万千?而且“吃花”自古就有,凭啥到了十分开放的今天,这花卉餐厅就开不下去呢?仔细琢磨后,他觉得最关键的一点就是:顾客怕中毒。而要消除顾客的这种疑虑,唯有把“吃花”的诸多好处一一体现出来!比如,哪些花吃了能使人变得美丽漂亮;哪些花能使人长得更高;哪些花有减肥、丰胸的效果;哪些花有补血、止痛功效等。这样弄清楚后,才能消除顾客的疑虑。这些正是他急需补充的知识!
卧薪尝胆:流浪他乡学技六年
1993年春节,30岁的他做了决定:去全国各地的餐厅做打工厨师,以此锻炼提高厨艺和结识厨师高手,然后靠自己钻研创立一个八大菜系之外的花卉大餐!
那段时间,张德荣一边打工还债,一边自学研究“食用花卉”的药膳功效、制作方法等,他到处搜集资料、拜访相关专家、请教大学教授。他发现,在大城市的餐厅酒楼里做打工厨师,并不能让自己了解到更多的花卉食用知识,因为吃花这种“旧习俗”一般只有在乡下才有,而且大多数是在少数民族地区。为此,他经常变换打工地点,几年时间里他先后辗转到广东、广西、海南、贵州、云南等地。渐渐地,他的资料已经被整理成了一本厚厚的册子。
1996年的一天,正在广西南宁一家餐馆打工的张德荣,偶然看到一份杂志上说,云南部分少数民族有吃花的传统。如获至宝的他,第二天就辞职直奔云南。当他来到西双版纳时,他发现那里的人根本就不种菜,因为在那里,一年中的各个季节共有300多种可吃的花卉野菜。在一个傣族山寨里,张德荣一住就是半年,他不仅租用傣族农房,与寨民一起吃花和野菜,而且帮助他们干农活,以此来“换取”食用花卉野菜的药膳功效和制作方法。
西双版纳的那段“艰苦岁月”,使张德荣脑中的“花卉餐厅”经营思路发生了重大改变,那就是开“花卉餐厅”不能只局限于鲜花,而应该扩展到更多可以食用的野菜、野菌,以及它们的根、茎、叶和果。在拓宽思路的同时,他还想到,云南作为我国花卉大省,应该有不少懂得食用花卉野菜的大师和奇人,于是他又来到昆明拜师学艺,开始人生地不熟,他就到一些特色餐厅去打工,和各路厨师称兄道弟。为了圆心中的梦,他打工从来不计较金钱,豪爽的性格使他人缘极好,这样他通过朋友又结识了一些会做花卉大餐却隐身江湖的老师傅。
1997年11月,张德荣听说昆明市郊有一位会做花菜的老人。就想和他学,可老人不答应,心诚石开,经过他的不懈努力,老人同意了。老人教他学会了许多烹制野花野菜的关键技巧。临走时,那位老师傅还意味深长地对张德荣说:“野花野菜大多是苦的,要让它甜起来,就可以通过调味去改变,或者通过一些巧妙的烹饪方法使野花野菜的形色不变却芳香四溢……”
就这样,从1993年初到1998年底,张德荣在外流浪了整整6年。1998年底,他再次回到重庆,他坚信:“我就是要把花卉餐厅开起来,让重庆人,让全国人都知道,花卉是可以当菜一样吃的!”
