猕猴桃酱的生产

（1）原料的选择与处理选用完全成熟而不过熟的果实，清洗干净，晾干待用。用20％～25％的氢氧化钠溶液，煮沸后漫果1～2分钟去皮，用1％的盐酸中和，浸酸后立即冲洗约10分钟，然后放入不锈钢桶内捣碎，并加入适量糖水软化，时间10～15分钟。（2）浓缩果酱100公斤，白糖100公斤，在不锈钢的夹层锅内煮制，分2～3次加糖，煮到果酱粘稠，有光泽，可溶性固形物达65％以卜，温度上升至104～105℃时，即可出锅趁热装罐。（3）杀菌、冷却杀菌式为（5′-25’）／100℃，杀菌后迅速冷却。