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霜后柿子红透皮

几场冷露寒霜,柿子熟了,红柿垂枝,如霞似火,悬金挂彩,一派“晓连星影出,晚带日光悬”之美景,令人陶醉。

我国是柿的故乡,约有3000余年的栽培历史,《上林赋》中已有“枇杷柿,奈厚朴”的词句。《晋宫阁名》云:“华林圆柿六七株,晖章殿前一株。”南北朝时,柿子开始由庭园栽培发展为大面积种植。唐代,“教民种柿”蔚然成风。明代朱元璋敕封柿为“凌霜候”而传为美谈。据考证,现今东南亚和欧美各国栽培的柿树,多为我国柿树之后裔。

柿,色艳味美,博得了历代文人雅士的厚爱,或状之以诗,或绘之以画,或倾之以情,或著之以文。唐代白居易有“柿树绿荫后,王家庭院宽”之赞叹;北宋孔平仲为柿无核所倾倒,赋诗曰:“林中有丹果,压枝一何稠,为柿已经美,嗟尔骨亦柔。……剖心无所有,入口颇相投。”唐·段成武称柿有七绝:“一寿,二多荫,三无鸟巢,四无虫,五霜叶可玩,六嘉实,七落叶肥大。”清·查慎行钟情柿子酒:“尚想青黄垂野径,忽惊红绿眩微醺。从今细雨残更后,每到醒时定忆君。”他对柿的加工品———柿饼亦爱之有加:“齿疏宜软美,喉润觉清空,止嗽方殊验,回肠味无穷。”柿子多呈红色和圆形,民间有“永结同心”的象征。一些柿子之乡每逢男婚女嫁,常以柿子相赠,或以柿饼泡茶款待客人,以祝愿生活幸福甜蜜,新婚夫妇心心相印。

柿,又称“果中圣品”、“丹果”、“米枣”、“猴枣”等。我国柿子品种繁多,约有800余个,可分甜柿与涩柿两大类。从色泽分,可分为红柿、青柿、黄柿等;以果形论,有圆柿、尖柿、长柿、方柿之别。著名的柿子有河北易县的甜心柿,味甜如蜜;陕西富平的尖柿和升富柿,味甘而美;关中的火晶柿,皮薄多汁;华北的盖柿,个头硕大;杭州古荡的遍花柿,果大无核。此外,湖南的腰果柿、广东的牛心柿和大红柿、广西恭城的水柿、江苏宜兴的铜盆柿、贵州湄潭的大花柿、江西的雩都合柿、安徽歙县的灯笼柿等,也为柿中之佳品。

柿子营养丰富,据分析,每100克可食部分含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、糖11克、粗纤维3.1克、钙10毫克、磷19毫克、铁0.2毫克。此外,还含有其它营养成分。

柿子既能生食(去涩),又能熟食(放软),还可加工成柿饼、柿糕、柿干、柿面等。因柿面、柿干耐贮藏,故也有“木本粮食”之称。若在寒冬腊月把柿子放到屋外的“天然冰柜”里。很快会变成硬邦邦的冻品,一家大小围坐炉旁,细品那冰凉凛冽的雪柿,颇有“清寒人骨我欲仙”之感,用柿子制成的柿饼,干而不硬,软而不烂,油嫩爽口,风味别致,柿子还可酿酒、制醋和提取甘露醇,广泛用于食品工业。

柿子还具有较高的药用价值。《本草纲目》称:“柿乃脾肺血分之果也,其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”主治火燥咳嗽、嘴干出血、胃热肠燥、痔疮出血等症。此外,柿饼的白霜具有清热、生津止渴、止咳利咽的作用,可治咽喉干血、肺热咳嗽、咳血等症。柿子虽味美,但其含有柿胶酚、单宁、鞣酸,故不宜空腹或一次食柿过多。

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