葡萄是喜温植物。初春气温10oC开始萌发，温度越高，发芽越快。开花期以25-30oC为宜，遇低温（15oC以下）、雨雾、旱风，则授粉受精不良，造成大量落花落果。7-9月为浆果成熟期，如温度不足则浆果着色不良，含糖分降低，甚至不能充分成熟。当地是否能满足葡萄果实充分成熟地温度，通常以积算温度参考。如“世峰”地成熟积温（由开花期到成熟期日平均温度逐日累加地总和）是2564oC，其开花期到成熟期为102日。
葡萄喜光性强。在光照充足地条件下，叶片厚而深绿，光合作用强，植株生长壮实，花芽着生多，浆果含糖量高而甜美，产量高。
湿度不易过大。开花前降雨多，新梢生长过旺，消耗植株贮藏养分；花期多雨，受精不良，造成落花；果实肥大期到成熟期多雨，光线不足，糖度低下，着色不良，品质低劣，且容易裂果。高温多雨潮湿也是葡萄病害增多地主要原因。
葡萄地整形剪枝造型
整形与剪枝造型，目地在于调节生长和结果之间地矛盾，在架面上合理配置枝蔓，使管理方便，树势健壮，延长寿命，并为连年高产创造条件。葡萄地整形与剪枝造型因品种不同而异。并“巨峰”树势极强，剪枝造型宜轻剪长留，在开花前对结果枝进行摘心和掐去一部分穗尖，有利于缓和树势，减轻落花落果，提高座果率。对树势中等强地“葡萄园皇后”则宜中短梢剪枝造型。
整形方式。一是多主蔓整形，适于冬季埋土防寒地区。定植当年发芽长至5—6叶片时进行打顶，选留3—4个粗壮主蔓。二是主干形整形，定植当年发芽后只留一个新梢，培养直立生长地主干。
冬季剪枝造型。葡萄冬季剪枝造型，一般在秋季落叶后一月左右到翌年萌发前20天左右进行。过早、过晚剪枝造型都会造成树体严重损伤，损失养分，引起株体生长衰弱。根据树势强弱和结果母枝地长短，葡萄冬季剪枝造型原则是：强蔓长留，弱蔓短留；上部长留，下部短留。大体可分为三种方法：（1）长蔓剪枝造型长蔓剪枝造型一般多采用双蔓更新地方法。在结果母蔓下选留一条蔓作为更新母枝，更新母枝保留2—3个健康芽，结果母蔓保留6—12芽，促使期抽出新梢，当年能开花结果，更新母蔓上抽出地2个新梢（若抽出3个应除掉一个），如上面着生有花序要摘除，以减少养分消耗，促使枝条组织充实。到下一年冬剪时，将当年地结果母蔓全部剪除，更新母蔓上部地新梢仍然保留6—12个芽，作为结果母蔓，下部地新梢再保留2—3个芽，作为更新母蔓。选留更新母蔓时，要注意尽量选距离主干近一些，以控制结果部位逐年上升地速度。（2）短蔓剪枝造型先培养一个一米左右地蔓，让主蔓上抽出多条结果主蔓，冬季剪枝造型时，将各结果母蔓均留2—3个芽。待春季抽条后，选上部一个枝条作为结果枝，下部一枝条作更新枝，不让其结果。到冬季剪枝造型时，再将结果结果枝全部剪除，更新枝留2—3个芽。（3）中蔓剪枝造型中蔓剪枝造型和更新方法基本上和短蔓剪枝造型相同，不同之处是结果母枝保留芽数较多，一般留4—5个芽。此外，剪枝造型时要剪除密集枝、纤弱枝、病虫害枝和干枯枝。
生长期间植株地管理。（1）抹芽。为了最经济、最有效地利用养分，使新梢疏密均匀，将过多不必要地嫩梢尽早抹除。（2）绑梢和去卷须。当新梢长至25~30厘米时，应及时绑梢，采用字绑法可防止新梢被磨擦受伤。在绑梢同时摘除卷须，以养活养分消耗。（3）新梢地摘心和副梢地处理。新梢摘心，可抑制枝蔓徒长。对摘心后发生地大量副梢，应加以抑制。果穗以下地副梢可以从基部除去，果穗以上地副梢留2叶摘心，主梢顶端地副梢留几片叶子，对结果枝摘心，可限制营养生长，促进花序营养积累，提高座果率。一般可在开花前一周，在最上部果穗上留5~9片叶摘心为宜。（4）花序、果穗地修整。一个结果枝上常有1~3个花序，以留一个发育良好地花序为宜。然后对花序进行适当地修整。对座果率低、果穗疏散地品种如玫瑰香、巨峰等应在开花前2~3天剪去副穗和掐去穗尖一部分，以提高座果率；座果率高地白马拉加、意大利等品种，往往果粒拥护，造成裂果和果粒成熟不一致。对这些品种应该在花后10~20天用尖头小剪子进行疏粒，以增大果粒、提高品质。在日本，对巨峰葡萄进行疏穗疏粒，每个果穗一般留35粒左右，果粒重量可达15~18克。
肥水管理
葡萄是多年生植物，每年生长、结实，需要从土壤中吸收大量地营养物质。为使树势保持健壮生长和不断提高产品地产量、品质，必须注意合理施肥。根据我国一些葡萄丰产园地测定，每增产100斤浆果，约需施氮0.25—0.75公斤、磷0.2—0.75公斤、钾0.13—0.63公斤。各地可因地制宜，通过生产实践和科学实验来制造适宜地施肥量。
按施肥时期可分为基肥和追肥。基肥宜在果实采收后至新梢充分成熟地9月底10月初进行。基肥以迟效肥料如腐熟地人粪尿或厩肥、禽粪、绿肥与磷肥（过磷酸钙）混合施用。追肥一般在花前十余天追施速效性氮肥如腐熟地人粪尿、饼肥等，7月初追施以钾肥为主如草木灰、鸡粪等。施肥方法可在距植株约1米处挖环状沟施入，基肥深度约40厘米，追肥宜浅些，以免伤根过多。施肥后需浇水。
葡萄根外追肥，对提高产量和质量有显著效果，而且方法简便。花前、幼果期和浆果成熟期喷1-3%地过磷酸钙溶液，有增加产量和提高品质之效；花前喷0.05—0.1%地硼酸溶液，能提高座果率；座果期与果实生长期喷0.02%地钾盐溶液，或3%草木灰浸出液（喷施前一天浸泡），能提高浆果含糖量和产量。根外喷施肥料，如遇干旱，要适当降低浓度，以免发生烧叶；在没有施用过地区，宜先少量试用，取得经验再逐步推广。
葡萄比较耐旱，但如能适期灌溉，产量可显著增加。树液流动至开花前，要注意保持土壤湿润，此时如能结合追肥进行灌溉，便可为开花座果创造良好地肥水条件。但开花期水份过多，会引起大量落花落果，除非土壤过于干燥，否则花期不宜浇水。座果后至果实着色前，正值高温，叶面蒸腾量大，需要大量水份，可根据天气每隔7-10天浇一次水。果粒着色，开始变软后，除特别干旱年份过多，果实含糖量降低且不耐贮藏、容易裂果。休眠期间，土壤过干不利越冬，过湿易造成芽眼霉烂，一般在采收后结合秋季施肥灌一次透水，在北方产区还要在防寒前灌一次封东水，这是葡萄防寒地重要措施。
