食用的花草分为性温、性寒和性平几类，性温的食用花草主要有梅花、茉莉花、玫瑰花、月季花、藏红花等；性寒的食用花草主要有夏枯草、金银花、菊花、槐花等；性平的花草主要有合欢花、玉米须、芙蓉花、薰衣草等。在搭配时，那些性温的花草最好不要和性寒的花草配伍食用。另外，还要分清自己的体质情况，如热性体质的人，宜选用性寒的花草，而虚寒体质的人则适用性温的花草，对于那些性平的花草则大多可选用。
时下，喝花草茶成为许多时尚人士的最爱。用玫瑰、玫瑰茄、桂花、菊花、薰衣草、金银花等花草来泡茶，看着花朵在水中沉沉浮浮，别有一番情趣。还有些热衷“混搭”的人，喜欢用几种花草搭配成复合花草茶来喝，看起来色彩缤纷，还可以调配出自己心仪的口味。
不过，喝花草茶虽是一种时尚，但需要注意的是，每一种花草都有它独特的药性和功效，应根据自己的身体状况来选用，不能盲目赶时髦。特别是复合花草茶更应谨慎，要了解各个花草之间的药性是否相克，不能胡乱混着喝，否则不利健康。
复合花草的配伍也不要太杂，尽量不要超过3-4种，最好能在中医师的指导下来选用。特别是那些身有疾患的人更应该慎重，千万不要把花草茶当成药品，甚至取代治疗药品。长期饮用复合花草茶的人，在饮用的时间上也要听从中医的意见，有时饮用过量也会造成身体不适。下面推荐几款常用的复合花草茶配方：
1.玫瑰花+枸杞子+杭白菊+乌梅：可以调节内分泌，消除疲劳；
2.玫瑰花+茉莉花：养颜美容、对肝脏和胃部有滋补功能，更可缓和紧张情绪；
3.洋甘菊+薄荷：能增加肠胃蠕动、改善胃胀气，治疗便秘；
4.菩提子花+薰衣草：可以安定情绪，平静心情，于睡前饮用，令人身心都得到放松，更容易入睡。
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