桃的品种较多，随着早中晚成熟期和种植方式不同，从4月—10月相继供应上市。鲜桃贮藏寿命短，易腐烂变质，如果采取适宜的保鲜方法，可延长鲜桃供应期，提高经济效益。
无伤采收分级包装判断桃果成熟度，一是果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。二是当果实底色呈绿或淡绿色，果面茸毛开始减少，果肉稍硬，有色品种阳面开始着色时为七、八成熟。硬熟期与七、八成熟的果实较耐贮藏和长途运输。由于桃的成熟度不一致，一般品种需2次—3次采收。采收时需严防碰压伤和刺伤，将果实带果柄采下。以早晨低温时采收为好，随采随处理，拣出残、伤、劣质、畸形、污垢果实，按大小分级分别包装。常用的包装容器容量5公斤—10公斤，箱内衬纸或聚苯泡沫纸，高档果用泡沫网套单果包装，或用浅果盘单层包装。采摘和搬运过程中，切记轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压伤。
保鲜处理防止腐病桃在贮藏过程中易发生褐腐病、软腐病和青、绿霉病，可用仲丁胺系列防腐保鲜剂杀灭青霉素和绿霉素等，常用的有克酶唑15倍液（洗果），100毫克/公斤—200毫克/公斤的苯莱特和450毫克/公斤—900毫克/公斤的二氯硝基苯胺（dcna）混合液（浸果）。用上述药剂洗果或浸果时，配药要用干净水，浸果后要待果面水分蒸发干后再包装。
选好环境控温贮藏贮藏桃果的适宜温度为0℃—3℃。中、早熟品种温度稍高，如白花、红花水蜜桃贮藏温度为1℃—2℃，冬雪蜜桃、中华寿桃、冬桃冷藏温度为0.5℃—1℃。由于桃果对低温较敏感，在0℃条件下贮藏时间长时容易引起冷害。为防止或减少冷害发生，需采用控温精度高的设施，或采用间歇升温冷藏法，即果实先在0℃下贮藏1周—4周，然后升温至18℃—20℃持续两天，再降温至0℃下贮藏。选择挂机自动冷库，控温精度为0.1℃，降温速度快，库温均匀，降温和升温可根据需要自动调节，能有效地减少和避免冷害发生。
贮藏桃时适宜氧气浓度为1%—3%，二氧化碳浓度为4%—5%。用生理小包装袋贮藏桃时，二氧化碳浓度要低于8%，氧气5%—14%。入贮后要定期检查。短期贮藏的桃果每天观察1次，中长期的果实每3天—5天检查1次。
