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山楂晶的加工技术

1、原料选择与处理:选择新鲜饱满的果实修去病虫害及腐烂的部分,清洗干净后,横切一圈去核。

2、软化:每1001kg山楂加120kg水,放入锅内用旺火煮20—30分钟。

3、取汁:将软化的山植用双层纱布或白布袋压挤取汁、过滤。

4、浓缩:可采用真空浓缩,或用双层锅浓缩。用双层锅农缩时,要控制温度在60-65℃之间,并不断搅拌、当可溶性固形物达到55%以上时,再按果汁与白砂糖1:7的比例加糖,之后冉加入浓缩液重0.4%的柠檬酸和0.1%的胭脂红色素。(注:砂糖用60目筛过筛后再用)

5、制粒:搅拌均匀后原料,放入14目筛孔的制粒机中制粒。也可揉成团后过粗筛制粒。

6、烘干,把山楂粉粒放于30—40℃的烤房中烘烤1小时,冷却后包装即得成品。

山植晶作为一种固体饮料,携带方便、营养丰富,宜于较长时间保存,及远途运输。

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