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香菇及其菌种的制作

香菇又名香蕈,其香味浓郁、味道鲜美,是菜肴之佳品。菇农一直沿用传统的砍花、人工栽培技术,在有林地区采用段木栽培,在无林地区和少林地区,多用代材料栽培香菇。在香菇整个生产过程中,主要包括两个阶段,第一阶段是培养菌种,第二阶段是用培养好的菌种进行栽培。菌种制作可分为三个步骤:第一是培养母种(亦称一级种或试管种),用孢子分离、组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。第二是培养原种(亦称二级种),利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中,扩大繁殖培养成原种。第三是培养栽培种(亦称三级种或生产种),利用原种的菌丝体,再扩大繁殖1次,即制成栽培种,它可直接投入生产。这样经过母种—原种—栽培种的不断扩大繁殖后,食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。

多数菇农是从菌种生产厂家购进母种,然后自己生产原种和栽培种。原种和栽培种的培养基配置方法是一致的,但培养基的种类和配方很多,下面仅介绍常用的几种:

1、谷粒(麦粒、玉米粒)培养基配方为谷粒50公斤加石膏0.5公斤。先将谷粒用清水洗净,浸泡12小时左右,使其充分吸水。谷粒泡好后放入锅内煮,以熟而不烂为度,捞出控水后,把石膏粉与谷粒拌匀。这样培养基适用于做原种培养基。

2、木屑培养基

配方为阔叶树粗木屑78%、麦麸或米糠20%、白糖1%、石膏1%。制作方法是把选用的木屑筛去木块和树皮,先将木屑、麦麸、石膏搅拌均匀,再用溶化的糖水拌料。配置好的培养基用手紧握时,手指间有水溢出而不下滴为宜(含水量为60%)。这种培养基对原种和栽培种生产都是适宜的。

上述培养基配好后,即可进行瓶装,装入量至瓶肩。如果是木屑培养基需要培养料在瓶中达到上紧下松程度,瓶中间用锥形木棒扎一个直径约1.5厘米的洞,直通瓶底,以增加氧气,利于菌丝蔓延,瓶口内外擦净,罐头瓶用聚乙烯膜常压灭菌或聚乙烯膜封口,酒瓶可采用棉塞封口。

用瓶子制种成品率高,但瓶易碎,成本也高,大规模生产和运输有一定的困难。近年来,用塑料袋制作栽培种的菇农越来越多,具有轻便、价廉等优点。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯两种,聚乙烯袋只能用于常压灭菌,聚丙烯袋常压、高压灭菌均可。塑料袋规格以17×30×0.005(塑料薄膜厚度)厘米较为合适。

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