随着人们生活水平的不断提高，国内外食用菌市场发生了很大变化。根据多方面的信息得知，以下十种珍稀食用菌新品种，不但营养价值高，且有较高的食疗作用，深受现代消费者青睐，具有广阔的市场前景，值得积极开发。?
一、阿魏蘑：又名阿魏菇、阿魏侧耳。是干旱草原上的一种菇菌，因其寄生或腐生于药用植物阿魏上而得名。它肉质细嫩，味美可口。蛋白质含量高达20%，野生阿魏具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效。鲜菇市售价每公斤高达20元，是香菇、蘑菇价格的3倍以上。它的栽培技术简单，原料来源广泛，生产周期短，产量高，质量好，是一种珍贵食用菌。
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二、鲍鱼菇：又名台湾平菇。是一种适合夏季高温栽培的菇类。它菇肉肥厚，菌柄粗壮，脆嫩可口。特别是在干燥炎热的夏季，大部分食用菌无法生长，而它一枝独秀，可填补夏季菇市断档的空缺，营养丰富，具有鲍鱼风味，价格好，经济效益高。鲍鱼菇可用棉壳、稻草、木屑、甘蔗渣等农副产品下脚料栽培，产品又较易保存和运输。除鲜销外，还可制成罐头出口东南亚和香港市场。
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三、红平菇：又名红侧耳、桃红平菇。是近年来从印度引进的优良新品种。菌丝生长快，出菇早，产量高，每100公斤稻草、棉壳等原料可出75－100公斤鲜菇。菇菌呈粉红色，味道鲜，具蟹味，既可作美味佳肴，又可作盆景观赏。栽培红平菇后的下脚料还是饲养牛、猪、鸡的好饲料，可一举多得。
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四、杨树菇:又名柱状田头菇、柳菌、柳环菌、柳松茸等。在温带至亚热带地区，可从春季至秋季广为栽培。美国、日本对此菇极为重视。杨树菇味道鲜美，盖肥柄脆，气味香浓，是一种食用和药用价值很高的菌类。其子实体除食用外，可治疗胃冷和肾炎水肿等病。
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五、真姬菇：又名玉蕈。菇味鲜美，口感极佳。在日本已成为仅次于香菇和金针菇的重要品种。我国80年代就引进，主要在山西、河北、河南、山东等地小面积栽培，并以鲜菇和盐渍菇出口日本、美国和东南亚。真姬菇不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且含有钙、磷、铁、钠、钾和多种维生素。其子实体的提取物具有清除人体内自由基的作用，可提高免疫力，预防衰老，延长寿命。且对肺癌的抑制率达100%。产棉区和林区的农家，利用当地丰富的棉籽壳和木屑栽培此菇，定能获得很好的经济效益。
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六、鸡腿菇：亦名鸡腿蘑，毛头鬼伞。因外观酷似一支肥壮的鸡腿而得名。此菇从日本引进。我国北方春末、夏秋雨后也常有野生。它幼时肉质细嫩，鲜如鸡肉，且具有益脾胃、治痔疮、清心安神、治疗糖尿病等药用功效。?
七、灰树花：又名贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菇，因干品形同舞裙，故又名“舞茸”，在日本是送礼的佳品。子实体香味浓郁，味道鲜美，口感极佳，具有独特风味，是脍炙人口的营养保健食品。该菇含有丰富的矿物质、微量元素及多种维生素。子实体中含有β－葡聚糖，能提高人体T细胞的含量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显的抗癌效果。对肝硬化腹水及糖尿病也有良好的疗效，是一种食药兼用菌类。?
八、大球盖菇：又名皱环球盖、皱球盖菇、酒红色球盖菇等。是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。我国1992年引种驯化栽培，现已在福建、江西、河北等地推广栽培。该菇的最大优点是可用稻草、麦秸等农作物秸杆生料栽培，且最适宜在林果园中套种。抗逆性强，很少发生病虫害。产量高，适应性强，抗低温，4℃左右也能出菇。该菇色泽艳丽，嫩滑爽脆，含有相当高的蛋白质及对人体有益的糖类、矿质元素和维生素。其提取物对艾氏腹水癌和小白鼠肉瘤S－180的抑制率均达70%。在国际市场十分俏销。?
九、虎奶菇：又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、南洋茯苓。是热带、亚热带地区一种珍贵的食药两用真菌。该菇含有很高的蛋白质(占45%)，还含有葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖及钙、钾、钠等元素。其菌核有治疗胃疼、便秘、水肿、高血压、哮喘、神经系统疾病及促进胎儿发育等药效。是开发多种保健食品和药品的珍稀菌类。此菇可用段木窖栽和室内外袋栽，栽培方法简单，花工少，见效快。?
十、虎乳灵芝：虎乳灵芝并非灵芝科中的种类，而是另一种新品种的多孔菌，系香港特区国药店出售的一种新的药用真菌，是治疗肝炎、肝癌及胃病的良药，价格十分昂贵。这种白色木腐菌，可仿照香菇、耳木等一般木腐进行代料栽培。（湖北荆州西门科研所食用菌开发中心高级工程师严泽湘）
