近年来，国内国际市场对花卉的需求量不断增加，但是，其中大多数花卉品种都是观赏类的，而一些食用、药用和可做香料的特种花卉却不多见。
有些花可炒、可煮、可做羹，成为人见人爱的美味佳肴，但很多人却不知道哪些花可吃。
花卉目前主要有3类。
一是食用花卉。如南瓜科等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助。另外，食用花卉无污染，口味纯正，具有滋润肌肤、美容养颜等功效；
其二是药用花卉。这些具有药用功能的花卉可开发成既能治病又能滋养的天然药品；
其三是香料花卉。随着人们对各种化妆品需求的上升，香料行业需要大量的香料花卉，以提取更多的天然香料。
食用花卉在我国已有2000多年历史，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，屈原的诗句，最早记载我国食用菊花的历史。食用花卉含有多种营养，具保健及医疗功效，花卉中还含有一些人类尚未了解的高效生物活性物质，这些物质对增强人类体质和保障人类健康十分重要。在西方，花馔有“穷人的医生”之称，被科学家列入饮食抗癌食谱中。
据有关专家统计，在大自然中至少有100多种鲜花可供人们食用，目前被人们搬上餐桌的不到10％，且没有形成产业。由于食用花的价格比一般蔬菜高许多，如鸡肉花（木槿花）可达24-30元／公斤，利润相当可观。
