一、抹芽和疏枝
葡萄的芽眼几乎全能萌发，有的甚至发双芽。为节约贮藏成分，应根据整形修剪要求及早抹去过多的芽。即抹去主蔓基部萌芽、病虫牙、过密芽、弱芽以及无用的隐芽，同一芽眼，只需留一个最健壮的芽。
当新梢长到10厘米以上时，进行疏枝。可根据树势强弱和架面大小确定留枝量。长势壮旺的树，疏枝宜少，弱势弱枝，疏枝应多。棚架每平方米架面可留15～20个左右新梢，单篱架新梢垂直引缚时每隔10厘米，留一个新梢，双篱架每隔15厘米左右留一个新稍。其余的新梢可全部疏除，可有效地节约养分，提高坐果率。
二、摘心
摘心的作用，可以抑制葡萄树的营养生长，使有限的养分转入结果，以提高坐果率和产量。摘心不可过轻或过重，以摘心生长点以下2片～3片嫩叶为准。摘心的时间有早有晚，一般结果新梢于开花前3天～5天至始花期进行摘心，生产上多数在花序以上留4片～6片叶摘心，而发育枝和延长枝的摘心时间，要比结果枝晚，留叶也多，以便促进冬芽发育，作为第二年的结果母枝。
三、副梢处理
在摘心以后，副梢会大量萌发，消耗大量养分，影响产量，所以应对副梢加以控制。一般采取，对花序以上只留顶端1个～2个副梢，留2片～3片叶反复摘心，对花序以下的副梢全部摘除。
四、剪梢
将新梢顶端过长部分剪去30厘米以上称为剪梢，一般多在7月～8月间进行。目的是改善通气透光，但对树梢较弱的则不宜进行剪梢。
五、疏花序和掐穗尖
通过疏花序和掐穗尖，可提高叶果比，平衡树势，提高果穗质量。疏花序可在花前10天至始花期进行，一般每一个结果枝留一个花序为主，少数壮树可留2个花序。在果粒迅速膨大之前，掐去穗尖和副穗，可有效增大果粒，保持外形美观，提高商品价值。
六、锄卷须，摘叶与新梢引缚
卷须不除去，将给以后新梢引缚、冬煎和上下架等操作带来不便，故宜全部去掉卷须。摘叶是在葡萄着色期，摘除周围果实老叶，遮挡叶，可使果实在色均匀，增强品质。
新梢引缚，是当新梢长到40厘米左右时，将其引缚在架面上，以利于通风透光和避免被风吹断。在一个生长周期内，一般需绑蔓3次。绑蔓时，应使新梢分布均匀于架面，不可交叉，不可绑的太紧。
