食用菌含有高于一般蔬菜的蛋白质，其中不仅具有常见的氨基酸，而且大多数种类含有人类身体必需的８种氨基酸。食用菌还富含Ｂ1、Ｂ2、等多种维生素和矿质营养，其中至少有３０种还具有抗人体肿瘤的活性。而毒蘑菇是食用菌大家族中的害群之马。
纵观有关书籍记载，误食毒菇的现象仍屡有发生。这是什么原因呢？有关专家认为，一方面跟采食者麻痹大意、草率从事有关。有些人不熟悉当地野生菌蕈的种类、形态特征及其分布状态，初来乍到，凭其在其他地方积累的采菇经验误食毒菇。有些人土生土长，自以为对当地菌蕈状况了如指掌，但他们不太了解原来可吃的蘑菇，年代一久会变为毒蕈；有的蘑菇对有些人有毒，另外一些人吃后却安然无恙；还有的毒蕈只是天天食用才会中毒。他们不知道一种毒菇常含有多种毒物，一种毒物又往往存在于多种蘑菇中，如采食时期不同，食后危害症状变化颇大；更不知道吃蘑菇人的体质、饮食习惯常跟是否中毒及中毒程度轻重有关，所以对同一种野生蕈，被动为主动因为吃的方式改变了就会意料不到地中毒，这是完全可能的。
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（记者据）
