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芒果采后处理与贮藏保鲜

芒果是世界上五大名果之一,有“热带果王"之称,具有很高的经济价值。它属热带亚热带水果,我国在80年代中、后期开始在两广和海南有较大规模的栽培,在南方农村经济中占有重要地位。芒果果实是一种呼吸高峰型水果,成熟到一定程度后果实呼吸强度和乙烯产生量迅速上升,达到高峰后下降,此时果实的色香味发生显著的变化,耐藏性和抗病性明显下降,果实极易腐烂变质。因此,做好芒果的贮藏保鲜工作,关键要抓好以下几方面的工作:一是加强病虫害的防治,生产优质耐藏的果实。例如,芒果的炭疽病菌和蒂腐病菌在采收前就可潜伏侵染,在采后贮运期间引起大量的腐烂,因此仅靠采后药剂处理是难以取得好的效果的。二是适时采收。采收成熟度过高,采后易黄熟腐烂。三是延迟果实呼吸高峰的出现。例如可采取低温贮运或加入乙烯吸收剂等方法,但要注意温度不能过低,否则会导致芒果冷害。四是在采收及采后处理、贮运、销售的整个过程中严防机械损伤。具体的关键技术措施如下:芒果采后贮藏保鲜处理流程:采前防病防虫→适时采收→选果→清洗→杀菌剂或热水处理→包装→贮藏或运输→催熟或自然后熟→销售1· 采前防病防虫:引起芒果采后腐烂的病菌大多在采前就已潜伏侵染在果实中,防治方法是彻底清园。采果后结合修剪,清除枯枝病叶,修剪后喷1%等量式波尔多液或30%氧氯化铜胶悬剂600—800倍,花期和果实发育期加强常规的防病工作。如能在田间进行果实套袋,效果更好。2.适时采收:适时采收对芒果果实的风味和贮藏寿命有重要的影响。采收成熟度过低,果实内含物质积累未充分,风味淡,采收成熟度过高,果实易自然脱落,采后易黄熟腐烂,不耐贮运销售。判断芒果果实的成熟度,可根据果实外观颜色变化、比重、厚度、可溶性固形物含量及开花及成熟期的天数等指标来判断。采收时宜用"一果二剪"的方法,第一剪留果梗长约5厘米,第二剪留果梗长约0·5厘米。采收宜在晴天清晨进行,不宜风雨后采收。采收及采后处理过程中应尽量避免机械损伤。3.选果:采后收尽快将果实集中在阴凉的地方,剔除机械伤、病虫为害、畸形、过熟或过青果实,以免影响整批果实的贮藏效果。4.清洗:可用清水或漂白粉溶液洗去果实表面所粘灰尘、乳汁及其它杂物。5.杀菌剂或热水处理:采后用杀菌剂或热水处理,可有效地减少芒果贮运销售过程中的腐烂。常用杀菌剂有1000ppm的特克多、250—500ppm的施保克等,也可用52℃—54℃的热水处理5—10分钟,可有效地减少芒果炭疽病的发生。但是必须注意,这些处理均对芒果果实蒂腐病没有什么效果。要减少蒂腐病,必须从采前加强栽培管理和防病措施着手。6.包装:芒果的外包装可采用纸箱、竹筐、塑料筐等,内包装可采用聚乙烯薄膜袋,最好用纸单个果实包装。包装时一定要注意不能堆叠太多层,以免压伤下部的果实。一般用瓦楞纸箱包装只装一层果实,排列整齐。如果装两层,层之间一定要用柔软的衬垫隔开。7.贮藏:大多芒果品种的贮藏适温为10℃—13℃,温度过高,芒果易黄熟腐烂,过低则易造成冷害,导致果实变色,不能正常后熟且有异味。芒果也可采用气调贮藏,但不同品种所适宜的气体比例有所差别,目前尚未有商业规模的应用。在芒果包装内加入乙烯吸收剂,对延长芒果的贮藏期有一定的效果。8.运输:长距离运输芒果,应在适宜的低温条件下。如果在常温下运输,则要注意通风透气,防晒防雨。同时也要防止运输途中剧烈的振动引起芒果的机械损伤。9.催熟或自然后熟:芒果上市前可在自然条件下后熟,后熟时间与气温有关。但在商业操作上,为了让芒果成熟均匀一致,一般采用人工催熟的方法。催熟可使用500—800ppm的乙烯利、1亳升/升的乙烯或乙炔气体,催熟的适宜温度在20℃—28℃,相对湿度85%—90%,先在密闭容器中处理24小时,然后打开通风换气,3—5天后果实即可达到半熟。10.销售:黄熟的程度越高,芒果的销售期越短。特别是在病害发生较严重的果园采收的芒果,随着果实的成熟,果面上出现炭疽病斑,同时蒂腐病也迅速发展。(华南农业大学园艺系 吴振先 陈维信)

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