1栽培季节鸡腿蘑的菌丝生长温度为10～35℃，最适20～30℃；子实体生长温度为10～30℃。最适12—22℃，属中偏高温型菌类：根据其对生长温度的要求及本地区气候变化特点，对生产季节作如下安排：5月份做好一级种，6月份做好二级种，9月上旬做好三级种(栽培种)，10月上中旬分期分批埋菌棒覆土调水，10月下旬开始出菇采收。
栽培方式及场所：采用蔬菜大棚塑料袋栽培，上覆一层薄膜，再覆2层遮阳膜。
2栽培技术
2．1制种①母种：用PDA培养基，在25℃恒温培养，10天左右鸡腿蘑菌丝可长满斜面。②原种：配方为棉子壳88％，小麦粉10％，石灰2％。将原料充分拌匀后，调含水量62％左右，装入17cmX33cm聚丙烯袋(袋厚o．05～o．06mm)，装料高16cm，松紧均匀一致，套上颈圈，加棉塞，高压灭菌2kg／cm2维持2少时，取出冷却后在无菌箱内接种，1．支母种可接3袋原种，6月初接种的原种经30天左右培养，到7月初菌丝均可长满袋。⑧栽培种：培养料配方为棉子壳83％，小麦粉1-3％，尿素1％，磷肥2％，石灰2％，多菌灵0．1％；原材料经充分拌匀调含水量为65％，打堆成梯形，堆底宽1.2m左右，堆高0．8m左右，长视情况而定。建堆后用木棒从堆顶打若干洞至堆底，堆四周用塑料薄膜覆盖，再覆上一层稻草。整个堆期7天左右，中间翻堆3次，料堆内要有大量白色放线菌产生为最佳。堆制结束后主要检查培养料的含水量达到62％左右，pH7．5~8，无氨味。栽培袋规格为17cmX33cm，先在袋底放一些菌种(原种)，再装入堆制发酵好的培养料，松紧一致，装料高度18cm，上面再放些菌种，压紧料后再把袋口折好，并在袋的上下部用小圆钉各打5～6个小孔，后横放于培养室内(不要堆叠)(注：一袋原种可接20袋栽培种，lt棉子壳装3，500袋左右)。上海地区9月份的日平均气温一般在30℃以下，约经25天左右菌丝就可以发满袋。
2．2埋菌棒出菇在预计埋菌棒前7～10天，先把蔬菜大棚内土地泼浇800倍敌敌畏及5％甲醛水，并覆上薄膜，以杀灭泥土中害虫、杂菌，覆膜5天左右，在棚内做好畦头，畦宽约1．2m。深约15cm．然后把菌棒脱袋，横放在畦内，菌棒间距约5cm,再覆上约5cm厚的泥土（土内加入2%石灰粉)。覆土结束后即调整覆土层含水量为22%左右．并覆薄膜保湿吊土层菌丝，每天掀动薄膜一次调气，约过两个星期菌丝已布满覆土层，并开始现原基，此时用竹爿在畦面撑起拱形，上覆薄膜保湿出菇，但要注意小环棚内通风换气，当棚内温度超过18℃时，则把所覆薄膜略离地搁起，以利降温保湿。一星期后就可采收，采收适期为菌环略感松动时。此方法栽培鸡腿蘑的生物转化率在120％左右，子实体肥厚质量好，菌丝不易衰老退化，产菇期延长。
3病虫害防治在实践中发现，鸡腿蘑产菇期主要发生一种咖啡色形似鹿角状的叉状炭角菌(又称鸡爪菌)，病区子实体就不能发生，令人讨厌。防治办法：①在预计埋菌棒前7～10天，对所用覆土先用5％甲醛水泼浇消毒杀菌，并加入2％石灰粉，以提高复土酸碱度，抑制杂菌发生。②科学安排埋菌棒适期，一般本地区从10月上中旬开始为宜，过早则在高温、高湿环境下易发病。
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