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茄子的贮藏与保鲜

1、贮藏用茄子的要求

(1)选果:贮藏用的茄子,应选果肉细,水分含量较少,种子少,皮较厚,抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大的果,如俗称的“四母斗”茄果。

(2)采收和包装:茄子长到成熟的1/3直到完全成熟这一假时间均可食用。贮藏的茄果以果实长到足够大并且果皮已着色,光亮平滑,种子刚开始转变成黑色就可以收获。一般在下霜前采摘,宁早勿晚采,早收果质好,采收后还能促进余下果实生长。采收过晚,茄子过熟老化,品质低劣,降低食用价值。采收时最好用剪刀将柄把剪下,并保留大萼片和一小段柄把,并注意在采收、挑选、包装等听任过程中轻拿轻放,尽量减少操作。国内目前大多用荆条或麻袋包装和运输。供贮藏的茄子用垫有席包或纸的筐装好再一层层码好,顶层覆盖纸,盖上盖,就可以入库保存。2、茄子的埋藏保鲜

选择地势高,排水好的地方沿东西向挖一条宽1米,长3米,深1.2米的抗。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口,坑顶用玉米秸铺盖后,再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放,果柄插在果层的间隙中,以避免刺伤茄果,码五层茄果后,果顶上覆盖牛皮纸,将坑口堵上,使坑内温度维持在5—8℃。若温度低于5℃,在坑顶加土保温,并堵塞气孔;若温度过高,则打开孔调节降温。这种方法可贮存茄果40—50天,在贮藏期间要勤检查,发现病果或腐烂果,要及时剔除。3、茄子的塑料袋、帐保鲜

将选好的茄果,放入常温20—25℃以下的库房里堆码成垛,用聚乙烯薄膜帐密封,帐内氧含量2%—5%,二氧化碳含量5%,在这种低氧和高二氧化碳的条件下,由于降低了呼吸强度和限制了体内乙烯的合成,并阻止了乙烯的作用,从而防止了茄子的脱把,减少茄果腐烂。此法可贮存茄果30天左右,保持茄果原有的商品价值。也有人采用10微米厚的高密度聚乙烯袋对选好的茄果进行小包装贮藏,在13℃左右的温度条件下,控制袋中氧、二氧化碳、乙烯气体组成在合适的范围内,可贮藏4左右,能保持原有的品质和和鲜度。 

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