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桂花茶窨制技术

桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶,香味馥郁持久,茶色绿而明亮,深受海内外消费者宠爱,畅销不衰。现将其窨制技术介绍如下:

1、原料配比一般每100公斤精制茶胚配用鲜桂花30公斤左右,可视窨制花茶的档次适当增减。

2、茶胚制备选用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料,采用“高温、快速、安全”制茶新工艺制成干茶胚,即将鲜叶经高温刹青、快速揉搓工序后,及时用微波炉、电烤箱或炭火烘干,温度控制在80℃以下,时间约8-10分钟。要求茶胚叶片幼嫩,条索紧结、气味芳香,含水量降至5%,待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制干茶吸潮后,再炒热至30℃时窨制。

3、桂花采收国庆节前后为桂花盛开期,当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶及杂物后,尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

4、茶胚窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花,如此一层茶一层花重复铺好成堆,最上层以茶胚覆盖堆窨。若室温较低时,用白布罩盖茶堆保持温度稳定,促使鲜花正常吐香。少量茶胚窨花,可按此法在大箱等容器中窨制。

5、通花散热通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2-3小时后、茶堆温度上升到40℃时,应及时通花散热,茶温降到30℃以下时收拢成堆进行第二次窨制,使茶胚均匀吸香。

6、筛除花渣待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸茶胚柔软、不沾手时,就应结束窨花,要及时将花渣筛去,晾干后可配入茶中,或用作饮料、食品添料。

7、复烘干燥茶胚在窨花吸香时,也吸收了大量水分,含水量高达15%,所以要尽快复烘干燥,使含水量降至5%以下,以免霉变。

8、包装贮藏经复烘干燥后即成桂花茶,自然冷却24小时,按不同重量规格用精致的纸袋和复合膜袋密封包装好,供应市场或放入阴凉干燥通风的室内贮藏。注意严防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变,贮存时间不超过1年为宜。

(413400湖南省桃江县建设中路242号电话:0737-8882615)

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