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南瓜的用途及加工技术

南瓜粉的加工工艺流程:一、处理:南瓜盛产期,选择皮较硬、成熟期长、

肉质呈桔红色的瓜,洗净,去蒂、去皮、去籽。二、切丝:将处理好的南瓜,切

成丝,放入清水中浸泡1小时,脱水取出。三、晾晒:选一块干净地方,铺上纱

布,把洗好的南瓜丝摊在上面,自然风晾干或晒干。四、烘干:将南瓜丝摊开放

入烘箱,温度调到60—80℃,烘8小时左右,手感干透时取出。五、粉碎:先将

粉碎机消毒、晒干,然后把南瓜丝粉碎成细粉状。六、过筛:把粉碎好的粉末过

筛,放入陶瓷盘中,粗粒可再粉碎。七、杀菌:把过筛的粉末放入烘箱,温度调

到80℃,烘干2小时即可包装。

南瓜粉的下脚料可做南瓜糕点,或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱。用20%的

南瓜下脚料与80%的蔗糖混合,可制成糕点;将54%的南瓜粉和46%的红薯粉

调成糊状,再加上少量明矾拌匀,通过粉丝机可压成南瓜粉丝,经煮熟晒干即为

成品;南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料,与茶叶可配制成速效南瓜茶、南瓜糕

等。

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