我国幅员辽阔，林野无垠，山珍野菜种类繁多，具有量大、无污染的特点，
是理想的无公害蔬菜，深受广大群众的喜爱，也可作为广大山区、农村发展经
济，开辟新的致富门路的一条有效途径。
一、朝鲜蓟（法国百合）系菊科蓟属多年生草本植物，食用部分为花托和
总苞，可蒸煮、油炸、腌渍等，有独特风味，叶柄经软化后亦可煮食，味清淡，
叶片含有菜蓟素，对治疗慢性肝炎、降低胆固醇有一定的功效。
二、牛蒡（东洋萝卜）系菊科牛蒡属二三年生草本植物，以肉质根供菜用，
肉质细嫩，有香味，种子可入药。主治咳嗽、咽喉肿痛，肉质根对牙痛也有疗
效。
三、蕨（龙头菜）是凤尾蕨科蕨属多年生草本植物，遍布各林区，具有特
殊香味和滑腻的口感。是中国、日本、朝鲜等国的传统山野菜，鲜用亦需脱涩，
嫩茎叶可供食用，全草可入药，可治感冒发热、痢疾等病。
四、水芹菜别名蜀芹，为伞形花科水芹属多年生宿根草本植物。以嫩苗、
叶片供食用，全草可入药，主治小便不利、小便出血、小儿霍乱、痢疾等症。
五、金花菜（草头）系豆科苜蓿属1－2年生草本植物，以采嫩茎叶供食，
可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美、营养丰富，其蛋白质和胡萝卜素含量均高
于其它绿叶蔬菜，它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，
从而大大降低胆固醇含量，对防治冠心病有功效。
六、簿荷系唇形科薄荷属多年生宿根草本植物，茎叶含薄荷油，有浓郁的
清凉香味，嫩茎叶可作清凉调料或凉拌食用，有发汗、驱风、消暑、化痰和杀
菌等功效。
七、马齿苋（马蛇子草）为马齿苋科马齿苋属一年生草本植物，全株茎叶
柔嫩多汁，富含营养。焯后去汁、凉拌最宜，晒干菜可与薇菜干比美，全草入
药，具有清热解毒、利湿、止血之功效，主治肠炎痢疾、肺脓肿、尿路感染等
症。
八、蕺菜（鱼腥草、摘儿根）系三白草科蕺菜属多年生草本植物，多以新
生嫩茎及地下嫩茎供食，可凉拌、炒食、作汤，也可腌渍加工食用，蕺菜具有
鱼腥草素、蕺素碱、槲皮苷等成分，具有抗菌、抗病毒、利尿、清热解毒、散
痛消肿之功效。
九、蒲公英（黄花郎）系菊科蒲公英属多年生草本植物，主要食用嫩苗，
维生素B1及维生素C含量高，最宜生食，有助消化，增加食欲，清热解毒，
泻肝明目等功效，全草可入药，主治乳腺炎、上呼吸道感染、胃肠炎、虫蛇咬
伤及烫伤等。
