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瓜果蔬菜巧保鲜

各种瓜果蔬菜的最佳贮藏温度不尽相同。产于北方的瓜果蔬菜要求贮藏温度较低,例如,苹果、桃、李的贮藏温度为0℃,葡萄为0℃-1℃,大白菜、花椰菜为0℃。产于南方的瓜果蔬菜贮藏温度7℃-13℃,香蕉为13℃,西瓜、绿番茄为8℃~12℃。正在休眠的鲜茎、块茎等需要经过一段低温才能发芽,如果一直保持在25℃左右,则能长期贮藏。贮藏时要注意以下几点:

1、冷库贮藏要精心管理冷库,不要把对温度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。

2、空气调节与薄膜包装,适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期,大大提高贮藏质量。一般来说,甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳,苹果、青椒可忍耐5%的二氧化碳,韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感,超过10%,会导致鸭梨黑心、雪梨红肉。

3、气调可在密封的气调库内进行。在温度较低的条件下,也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用,降低氧含量,升高二氧化碳含量,以达到调节气体的作用。

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