4月气温稳定在15摄氏度以上，地温16摄氏度以上即可露地播种，最好根据各地情况播种，一般适期为清明至谷雨，在这段时间内，以早播较好。每块姜重50至80克，具1至2个壮芽，用每升250至500毫克的乙烯利浸种15分钟后，采用平摆法播种，单行栽植，株距18至24厘米，每亩2500至4000株，亩用种量150至250公斤。播后盖一层薄土，然后用堆肥、厩肥等盖姜种，最后覆草保温。幼苗期一般不施肥水。
从5月上旬开始，即可为姜苗遮荫，可采用搭架遮阴，或地面覆草遮阴，或间作遮阴或盖黑色地膜遮阴等多种形式。姜地要随时清沟沥水，严防渍水烂姜。加强中耕除草，化学除草可用百分之25的除草醚可湿性粉剂，采用喷雾法，每亩用1公斤左右，加入100公斤左右清水配成药液，于姜播种后，趁土壤湿润将药液均匀地喷在姜沟及周围地面上，倒退操作。也可用杜尔、拉索等药剂。
从6月初开始注意钻心虫的危害，每隔7至10天喷1次溴氰菊脂类杀螟药剂，或用百分之90敌百虫或敌敌畏1000倍液喷叶或灌心。第一次喷除草剂后20至25天再同样喷一次。下旬可采收老姜，同时重施一次枯饼肥或入粪尿，然后培土。注意防治姜瘟病，发病初用百分之90姜瘟宁300倍液或401抗菌剂或2万倍农用硫酸链霉素对水淋蔸灌水，或百分之50代森铵、多菌灵或托布津1000倍液喷雾或淋蔸。
7月高温干旱，要注意灌水抗旱，经常保持土壤湿润。灌水必须于早晚进行，急灌急排，不留渍水。注意防治姜瘟病、钻心虫、甜菜夜蛾等。甜菜夜蛾防治，可用百分之10安打乳油2500倍液，或百分之5夜蛾毖杀与菊酯伴侣配套使用，对甜菜夜蛾有特效，还可用百分之5抑太保等。
8月注意抗旱保湿，一般每隔5天左右要浇一大水，但不能造成姜田积水，降雨后要及时排渍。于立秋至处暑间重施追肥一次，每亩施复合肥20至30公斤或百分之30人畜粪液1500公斤，追肥要在距离姜苗植株基部约15厘米处挖一浅沟施入。结合追肥第一次培土，把原来的沟背土壤培在姜株基部，变沟为垄，以后培上结合浇水进行。一般共培土三次左右，注意防治姜瘟病、钻心虫等。
9月上中旬要进行姜田的第三次追肥，可每亩施硫酸铵25公斤或三元复合肥20公斤，对于长势好的，这次追肥不可进行，以免徒长。中下旬应及时收割间作物，拆除阴棚，上中旬可采收嫩姜上市。10月中下旬至11月上旬，初霜来临前收获鲜姜，带有少量潮湿泥土，不用晾晒直接入窖贮藏。贮藏的关键是满足贮藏温度15至2摄氏度，相对湿度百分之90至95，利用地窖或防空洞，或坑埋贮藏。
