本规程提出了结球白菜采收、分级、包装、预冷的操作技术规程，适用于
蔬菜产地长距离运输结球白菜的采后处理。
一、采收
长距离运输的结球白菜要选择耐贮运品种，选择适宜成熟度采收。
二、分级
1．品质标准
（1）标准商品
①具有本品种固有形状、色泽优良。
②成熟度适宜，叶球包心紧实、无胀裂、无抽蔓，叶片无斑点、无破损。
③叶球清洁、新鲜，无萎蔫，外部无泥土。
④无杂物、无腐烂、无病虫害及其他伤害。
（2）最低标准
①具有本品种固有形、状、色泽。
②成熟度适宜，结球紧实，新鲜。
③叶球清洁，外部无泥土。
④无杂物、无腐烂、无严重病虫害及其他伤害。
2．大小规格结球白菜可以叶球的重量作为分级依据，分为大（L）、中（M）、小
（S）3级（见表1）。
表1大小规格（品种：北京新三号）
规格LMS
质量/kg＞43～4＜3
3．分级结球白菜采收时将标准产品与最低标准产品分别放置，将不够标准的产
品剔除。将标准品和最低标准品按大小标准分别分级。
三、包装
采用透气纸箱，纸箱最大能够承受300kg的质量，每箱20kg（见表2）。
表2包装规格
容器种类
容器规格
长／cm宽／cm高／cm
打孔纸箱583830
1．包装前
（1）采收应适时，避免雨淋，避免人为损伤、机械损伤或其他伤害。
（2）修整时去根，并去掉黄叶、病叶、不卫生叶，带外叶的应不超过2片。
（3）修整后，按相同品种、相同等级、相同大小规格集中堆置。
（4）将包装纸箱折好，并将透气孔打开（洞孔与差压预冷设备配套设计）。
2．包装时
（1）用薄型白纸单棵包装。
（2）按相同品种、相同等级、相同大小规格整齐摆放于箱内。
（3）每箱以重量一致为原则。
（4）箱上应标明品名、等级规格、净质量、产地。
（5）将箱口封牢。
四、预冷
1．预冷前
（1）将预冷库温度调控在0℃。
（2）将封好的菜箱放置在差压预冷通风设备前，使纸箱有孔两面垂直于进风风道，
并使每排纸箱开孔对齐。
（3）风道两侧纸箱要码平，如预冷菜量少可两侧各码1排，如预冷量大可各码2排，
堆码高度以低于帆布高度为准，两侧顶部和侧面均要码齐。
（4）依不同差压预冷通风设备的大小，一次预冷量有所不同。要预冷的菜量大时，
可依据设备的大小码到最大量，剩余的再码到另一个设备。
（5）菜码好后，将通风设备上部帆布打开盖在菜箱上，注意要平铺不要打折，帆
布到侧面要贴近菜箱垂直放下，防止帆布漏风。
2．预冷
（1）打开差压预冷通风系统并将时间继电器调到所要预冷的时间，如码放1排可调
到5h，如码放2排要调到6h。到时间后会自动停止通风。
（2）如有真空预冷设备最好用真空预冷，预冷时间为45min左右。
3．预冷后
（1）运输时间在10h以内可用保温车，超过10h要用冷藏车进行运输（夏天外界温
度超过30℃时，超过8h就要用冷藏车）。冷藏车温度控制在0～5℃。
（2）如一时还不能出售，预冷库有空位可照原样放置等待出售，如预冷库较忙，
可将其倒到其他冷库。贮藏温度控制在0℃，湿度控制在95％～100％。（北京市农林科
学院蔬菜研究中心①100089郑淑芳李武）（中国农科院蔬菜花卉研究所②
100081）
摘自：2003年第1期《蔬菜》
