牛蒡是菊科牛蒡属直根系二年生草本植物，别名东洋萝卜，中医称大力子，
肉质根营养丰富。据分析每百克鲜根含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.5克、
纤维素1.5克以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，具有较高的药用价值和营养价值。
主治咳嗽、咽喉肿痛等症。经常食用可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。牛蒡
是日本人喜欢吃的一种营养保健型蔬菜。做为一种新的创汇蔬菜，亩产1500公斤，效益
可观，具有较好的发展前景。
1.选地牛蒡为直根系，土壤条件适宜根长可达1米以上。向日本出口根的规格要求
长65厘米以上，并无侧须根。因此要选择土壤肥沃，质地疏松，排水良好，pH6.5～7.5
的砂壤土栽培。不能选择其它土类，否则达不到要求的根长度或产生侧根，降低等级。
2.整地牛蒡肉质根的长度是衡量其质量的一项主要指标。为了保证质量，整地时
必须按行距70～80厘米挖出宽30厘米、深80厘米的疏松种植带，以利根系下扎。挖种植
带时注意不能过浅，以免降低产量和长度标准。挖种植带沟不要打乱表土层，同时拣净
石块。
3.施肥牛蒡需肥量较大，亩产1500公斤的地块需施优质农肥6立方米，纯氮5.3公
斤，五氧化二磷12公斤，氧化钾7公斤做底肥。施入25厘米的土层内，混拌均匀，否则
会在肥料集中处形成侧根。定苗后追施硝酸铵15公斤，追在种植沟的一侧，距苗5厘米
处。
4.播种按行距70～80厘米，垄距25厘米，垄高15厘米在挖好的种植带上起垄。种
子用40～50℃温水浸泡4小时，漂去秕子，用湿布包好待播。较适宜的播种期在5月5日
左右，按株距8厘米穴播，每穴3～4粒种子，覆土2厘米，稍加镇压。
5.间苗牛蒡长到2～3片叶时定苗，每穴只留1株，除掉病株、弱株。牛蒡生长繁
茂，合理密植才会长出合格的肉质根。缺苗断条会形成超粗根以及长有侧根的短根。牛
蒡不宜移栽，由于移栽苗根系损伤后生长会形成侧根。因此等距保苗是保证肉质根长度
和无侧根的关键。
6.中耕除草牛蒡长出2～3片叶时进行除草。注意不要将叶柄露出表土，以避免白
嫩的叶柄经强光高温而晒死。植株封垄前进行两次中耕培土以促进土壤增温，根系向深
层生产。封垄后应及时拔除杂草。遇到连雨天，要注意排水，防止出现烂根。
7.病虫害防治牛蒡病害主要是细菌性黑斑病和白粉病。雨季易发生黑斑病，可用
波尔多液或50％福美双可湿性粉剂500倍液进行防治。高温季节易发生白粉病，可用75
％百菌清可湿性粉剂500倍液或50％甲基托布津1000倍液进行防治。对于地下害虫可用
50％辛硫磷与底肥同施。
防治蚜虫可用40％乐果乳油1000倍液进行防治。
8.收获牛蒡在10月初收获，过晚会形成空心。收获时先割掉叶片，留用10厘米长
的叶柄。在种植沟一侧挖50厘米深，勿碰伤根表皮，和手握住叶柄稍斜向上拔出。收后
立即在田间清选分级。长度在65厘米以上无侧根的为一级，在40～64厘米之间的无侧根
为二级，其余为等外品，清选分级后用土埋好防止失水，以备出售或食用。
牛蒡食用前先剥去根的外表皮，用水浸泡后切成条状或片状。用开水煮沸，煮软后的牛
蒡清凉爽口，风味特殊，可清拌、肉炒，也可做烧鱼配料。做拔丝、做汤、淹制咸菜等
味道鲜美可口，是餐桌上的一个美味佳肴，长期食用有益健康。
