一、栽培方式及季节
主要方式为露地栽培，利用天然的河、塘、湖及低洼地方进行栽培。3—4月间为栽培适期，4—10月份为采收期。栽植后可连续采收多年，直到生长衰退为止。
二、莼菜的栽培要点
(一)选地和选种苗选土肥、水清、泥土层厚、能保持活水30—50厘米水位的池塘，以及水位能保持70—100厘米的浅水湖荡也适宜种植。pH5—6．5为理想。
一般在3月份选泥中越冬的地下茎，将粗壮、皮色白的茎段切成15—20厘米长的小段，每段2—3节作为种苗。随挖，随选，随栽。
(二)栽植方法和密度以3月下旬到4月间为栽植适期。地下茎切段可以繁殖，也可以用水中茎切段栽植。每段切成长16—20厘米，有5—6节的插条。平栽和斜插土中5厘米深，平栽就是将插条横卧，把两头捺入土中；斜插就是将插条基部几节插入泥中。栽植密度因地制宜，湖荡田1×1米；普通池塘0．5—0．6米见方，栽后半月就成活。
(三)田间管理主要有除草、灭苔、施肥、水位调节、病虫防治等工作。栽下后半月就开始除草，用竹竿将水草卷去，一月一次，水温高时人工下田拔草，直到莼菜长满水面为止。青苔在死水塘中较多。水质要保持清洁，不施有机肥料，发现青苔要用波尔多液喷施。无论冬肥还是春肥，都应在发芽前进行，冬肥用有机肥，春肥用化肥。水位调节，栽植后低温时保持30厘米的浅水，提高水温，促进生长；夏季高温及冬季严寒应灌50—60厘米的深水，起到降温和防冻作用；常年不仅不能断水，还要求保持流水状态。莼菜荡内水位应保持1米左右，便于保养和采摘药菜。病虫害有叶腐病、卷叶螟、蚜虫、叶甲、扁卷螺等，应及时用药防治。
(四)采收当年栽植，栽后两个月开始采收，每年4一19月间可分期陆续采收，嫩梢要及时采摘，嫩梢上的卷叶要充分生长，一般长4—5厘米，尚未展开时连叶柄采下，以不超过3．3厘米的嫩梢品质最好，多为特级品。在盛收期一天可采20—25公斤，通常10公斤。4月下旬到6月上旬采收的品质最好，7月下旬到8月间采收的品质较差，亩产500—1000公斤。
