首页 / 蔬菜栽培 / 麻辣牛蒡丝的加工技术

麻辣牛蒡丝的加工技术

牛蒡又称大力子,属菊科2—3年生草本植物。根茎为肉质,含有许多人体必需的营养物质,具有较高的药用价值,是近年从日本引入而又大量出口日本的优良根茎类蔬菜。牛蒡的食用方法较多,现介绍一种牛蒡的加工方法供参考。

一、材料与方法

主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。

二、工艺流程

原料→精选→清洗→去皮→清水保存→切丝→护色→热烫(护色)→沥水→调味→包装→杀菌→成品检验。

三、操作要点

1、选料。选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。

2、清洗。采用流动水,洗净附着的污泥杂质。

3、去皮。用不锈钢刀切去顶部,刮去表皮,并将机械伤、斑点等除净后,立即浸入清水中浸泡备用,防止变色。较粗的牛蒡可将皮和芯分开,分别处理浸泡。

4、切丝。用切丝机将牛蒡切成细丝,也可用不锈钢刀切成细丝,切丝要厚薄均匀一致。

5、护色。将牛蒡丝放入2.5%—3%的柠檬酸溶液中进行护色处理,护色液要将牛蒡丝完全浸没,防止变色。

6、热烫杀酶。加入复合保鲜护色剂(山梨酸钠1%、山梨酸1.5%、柠檬酸2%,余为水)煮沸。操作时应注意分批处理和随热烫随从护色液中捞出,放入锅内煮沸约10—15min,待牛蒡丝纤维软化且仍有一定脆度时从锅内捞出,沥水。

7、调味。按处理的重量,称一定比例的调味剂及配方料调味,配比为:食盐6%、麻油1.5%、五香粉1%、辣椒丝2%、蔗糖3%、甜菊甙0.5%、味精0.2%。

8、包装。将调好的牛蒡丝称重,真空包装。

9、杀菌。将成品放入杀菌锅中杀菌10min。

10、冷却检验。用温水分段冷却或吹风冷却后检验是否有漏袋,挑出不合格品。

四、产品质量标准

1、感官指标。色泽:淡黄色、无杂色。风味:具有牛蒡的独特风味,香辣浓郁,酸甜适口,无异味。组织形态:成条状丝,无大块和碎屑。

2、微生物指标。细菌总数≤30个/100g,致病菌不得检出。

声明:本文转自网络,内容仅供参考和知识交流分享,不代表宜都市大博雅盆景园立场。
转载请注明出处:https://www.7img.cn/2021/05/19/25927.html

博雅园主编辑

爱好盆景、根雕、奇石、花卉、园艺
有3匹猫猫:花妹、小咪、妞妞
上一篇
下一篇

为您推荐

联系我们

联系我们

18827251684

在线咨询: QQ交谈

邮箱: daboya@foxmail.com

工作时间:周一至周日全天节假日不休息
返回顶部