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“特种蔬菜”栽培(一)——概述

近年,随着蔬菜生产的迅猛发展,消费者对蔬菜产品的需求正在由数量消费型向质量消费型过渡。为了适应市场的变化,蔬菜在种植花色品种上发生了很大变化,出现了蔬菜种类多样化的生产方式。习惯上将非本土种植的珍稀蔬菜称为“特菜”。1、“特菜”是一个动态概念“特菜”英文名为“SpecialVegetable”,美国加州大学蔬菜专业学生有一门必修课就称为SpecialVegetable,它重点介绍非美国本土生产种植的蔬菜,如中国的莲藕、茭白、香椿、蒜薹等。国内特菜在不同时期所包含的范围也不尽相同,80年代的特菜主要指从国外引进的蔬菜品种,如青花菜、结球生菜、紫甘蓝、西芹等。80年代末至90年代初,新一轮由国外引进的蔬菜,如樱桃番茄、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、球茎茴香、番杏、软化菊苣等在国内崭露头角。而80年代引入的特菜已为广大生产者和消费者所熟悉,逐步退出了特菜行列。除此之外,一些地方品种中的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及新颖芽苗菜等优质、高档蔬菜在我国蔬菜市场悄然兴起,极大地扩展了特菜的范围。所以,目前通用的“特菜”称谓,习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。在不同时期,特菜所包含的范围有其不同的内函,特菜应是一个动态发展的概念。2、“特菜”已成为蔬菜种植中的热点特菜悄然兴起,是市场经济发展下的必然产物。一方面是人们的消费观念开始发生变化,消费者已不仅仅满足于蔬菜产品的充足数量,而且更加注重其整洁美观的外形、鲜艳的色泽、精美的包装,并且开始追求品种多样,风味口感佳良,富含营养,具有一定的食疗保健效果,清洁无污染,食用方便等更高层次的消费目标,而特菜正是具备了上述诸项要求,符合了蔬菜产品消费发展的潮流,成为一种消费的时尚,进而受到社会的瞩目。另一方面由于特菜比一般蔬菜要求较高的栽培技术,较严格的质量管理,更能展现高新科学技术,因而也更符合三高农业的发展方向,使生产者获取较高的经济效益。目前在农业产业结构调整中,特菜的引进和生产受到了高度重视。3、“特菜”特在哪里目前特菜种类包括由国外引入的青花菜、结球生菜、软荚豌豆(荷兰豆)、抱子甘蓝、散叶莴苣、苦苣(花叶生菜)、菊苣、石刁柏(芦笋)、紫甘蓝、西洋芹菜、香芹菜、根芹菜、球茎茴香、樱桃萝卜、樱桃番茄、四棱豆、黄秋葵(羊角豆)、牛蒡、玉米笋、厚皮甜瓜等蔬菜;稀有种类如落葵(木耳菜)、千叶红(叶慕菜)、蛇瓜;异地种植的蔬菜,如由南方引入北方种植的蕹菜、苋菜、菜心、芥蓝菜、大叶茼蒿、佛手瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜等;人工驯化栽培的野生蔬菜及新颖芽苗类蔬菜等。简言之,“特菜”是由洋菜中种、南菜北种(北菜南种)、夏菜冬种(冬菜夏种)、野菜家种形成的。由此可见,“特菜”是对非本土、非本季节种植以及某些珍稀蔬菜的一种统称。“特菜”要突出四个特字:即“特种”(Zhǒng)、“特种”(Zhòng)、“特卖”、“特吃”。“特种”即要求品种新颖、适销,如黄瓜,是常见蔬菜,但选用荷兰“迷你”黄瓜,其果形为短圆柱形,颜色深绿、表皮光滑无刺,由于其形状、口味均不同于一般黄瓜,很受市场欢迎。又如美洲小西葫芦,形状有香蕉形的(香蕉西葫芦),有扁圆形、类似飞碟状的(飞碟瓜),由于其形状奇特,色彩鲜艳,成为餐桌上的珍品。“特种”即有一些特菜,需用较特殊的种植方法。如反季节栽培、软化栽培、苗盘纸床栽培、箱槽式立体栽培、有机生态型无土栽培等手段,可以改变一些蔬菜常规的上市时间,或改变原有的色彩、口感、风味等品种性状。“特卖”即根据特菜自身的特点,形成其特殊的销售渠道。特菜除在一些超市销售外,主要供给一些宾馆、饭店。近年来,节假日的礼品菜,采用精美的箱式包装,以特菜作为主体品种,也成了特菜的一种特殊的销售方式。“特吃”主要是指如何吃好特菜,利用特菜的奇特外形,艳丽的色彩、佳良的口感、独特的风味烹调出可口的菜肴,是推动发展特菜的重要因素之一。市场经济要求蔬菜科研及生产者不但要种好菜、卖好菜,也要研究如何吃好菜。4、“特菜”生产中应注意的问题(1)正确引导消费,避免误导盲目种植。特菜是一个动态概念,一些较新颖的种类和品种还远未被广大消费者所熟悉和接受,应首先要进行适应性试种和选择,其次要“引导消费”,在报刊、杂志、电视台上作广泛宣传;同时在发展生产时要优先考虑开辟市场,打通销售渠道。但是,要避免商业炒作,过于抬高某些特菜价值。种特菜,总是少数人先赚钱。如果说认为种“特菜”是提高种菜效益的主渠道,那就会出现误导。发展特菜种植,同样要低守实事求是的原则,切忌盲目,发展以免造成不应有的经济损失。(2)小批量生产,均衡上市。特菜种类和品种繁多,生长期和形成期参差不齐,生长条件和栽培技术各有不同,在生产时应采取:“多品种栽培、小批量生产、多茬次安排、均衡上市供应”的策略,以免产品在被广大消费者接受之前过量生产,造成滞销。(3)重视采后处理,提高特菜档次。特菜生产成本一般高于普通蔬菜,为了提高其附加值,应重视采后处理,从产品整修、预冷、包装、冷藏、运输及冷柜销售等一系列环节入手,尽量缩短产品从采收到货架所需时间,减少损耗,提高和保证特菜产品的档次,建立起特菜作为新兴、优质、高档蔬菜的声誉。(4)加强品种改良研究,提高栽培技术水平。大多数特菜无论是种类、品种,还是栽培方法,均处于开拓阶段,缺乏能满足当前大面积生产需要的,由我国自己选育并具有各种生态类型的优良品种,大部分特菜种子仍依靠进口,如结球生菜、西芹、菊苣等。所以,一方面要对现有的特菜品种注意进行选纯复壮,另一方面对部分具有大面积开发前景的特菜进行新品种选育。特菜的栽培技术和制种技术也有待改进和提高,使特菜的产品质量达到应有的水平。

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