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红豆芽苗生产技术

红豆芽(苗)是用红小豆种子生产,采用无土、立体栽培方法,在其芽苗长到3~l5cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开,呈夹合状,形似鱼尾,故消费者称为鱼尾红豆芽(苗)。红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩,风味独特。

1.栽培设施作为商业生产,夏季可在遮荫或通风凉爽的室内生产,冬季可在日光温室或供暖设施的室内生产。红豆芽(苗)生产周期短,一般lO天左右即可收获,采用立体栽培,可以更加充分利用空间,提高生产效益,增加单位面积产量。

2.备种浸种生产红豆芽(苗)所用红小豆种子,发芽率必须高于90%,陈旧豆种不适于作芽苗菜生产用种。新种子色泽光亮,脐白较硬;陈旧种子则色暗,脐黄。生产前,先将种子进行淘洗,把浮在水面的瘪种子及杂物去掉。淘洗后的种子在20°C水中浸泡36小时,吸足水分

的种子,有利于发芽。

3.播种方法为保证所生产的红豆芽(苗)符合绿色食品要求,生产中不施加任何化肥、农药。栽培基质采用纸床,即在苗盘内平铺一张新闻纸。纸张的尺寸应略大于苗盘盘底尺寸。用水将纸润湿,把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上,每标准苗盘内约播放300g种子。

4.播后管理播种后,将苗盘叠放整齐。一般每5~10盘为一摞,最上层覆盖湿麻袋片保湿,进行“叠盘催芽”。在22°C~24°C时,种子2天即可发芽,3天时芽长约O.5~1.Ocm,此时即可“出盘”,将苗盘放在立体栽培架上。每天喷水3~4次,保持纸床和豆种湿润、苗盘内不积水。室内保持l8°C~22°C的温度,5天时,根长约3cm,大部分呈红褐色,有侧根多条,上胚轴长约2.5~3cm,粗1~1.5cm,象牙白色,小叶未展开,已呈鱼尾状,鹅黄色,此时将根部去掉,取短芽上市。若想以长芽上市,可继续让芽苗生长。每日照常浇水,浇水量大于前期,始终保持纸床湿润,但盘内不能积水。10~11天时,苗高约15cm,真叶尚未展开,叶长约1cm,宽0.5cm。

5.采收上市两小叶夹合,形状更似鱼尾。茎近根部白色,往上为浅色,粗2cm。主根浅红褐色,侧根lO余条。这样大小的芽苗从顶部往下6~7cm纤维少,质嫩,可以从此处剪断,采芽苗梢部上市或食用。食用方法可用开水焯后凉拌,也可爆炒,放汤或涮火锅。

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