1.品种
品种宜选用耐寒、冬性强、抽薹迟的品种，如大叶芹菜、津南实芹、玻璃脆、意大利西芹等。早期也可选用青梗芹菜。
2.育苗
(1)苗床准备和催芽播种 越冬芹菜多露地育苗，一般8月初～9月初播种，苗龄50～60天，9月下旬开始移栽。因气候渐凉爽，一般不需低温催芽。应选择地势较高、排灌条件好、土质疏松肥沃的沙壤土作育苗床，666.7平方米施腐熟有机肥3000千克，并结合整地施入。播种前用清水浸泡种子，使种子充分吸水并洗净，然后用湿布包好放在阴凉处催芽，每天翻动种子并用清水淘洗一次。有80％以上种子露白时即可播种，方法同秋芹菜。在9月以后播种不必进行浸种催芽和搭棚遮荫。(2)苗期管理 前期气温高时，仍需覆盖遮阳网等覆盖物，遮荫、肥水管理等也基本同秋芹菜。后期(出苗后)根据天气决定盖或撒遮阳网等。如天晴气温高，覆盖遮阳网，昼盖夜揭。阴天注意收网。后期气温较低时则要适当控水炼苗。发现病株，及时清除，并撒药土(1∶1000的多菌灵)或石灰菌。3.越冬芹菜的定植前茬多为早熟芹菜或秋黄瓜、秋白菜、秋花菜。前茬菜收获后，应及时深耕；挖大坨烤晒后结合施肥并施石灰，然后整平作畦。每666.7平方米施有机肥3000～5000千克或复合肥50千克。如前茬底肥下得足，则基肥可少施。
芹菜苗龄为40～60天。一般9月中旬～11月下旬即应定植。按行距16厘米、丛距13厘米，梅花式定植，每丛2～4株，每666.7平方米栽20000～25000蔸。栽培管理
前期如天晴干旱，则在缓苗期覆盖银灰色遮阳网，昼盖夜揭。后期天气渐冷，可露地栽培，其栽培管理大多同秋芹菜，只是后期遇冰雪天气要覆膜(网)防霜冻，保产保质。也可在大棚栽培，即在早霜(11月下旬～12月中旬)到来时盖棚膜，白天注意通风。盖棚后棚内小气候非常适宜芹菜生长，其生长迅速，能提早上市。应根据上市期及市场价格来决定肥水管理，如暂不采收上市，则应适当控制肥水，控制生长。盖棚除了促进芹菜生长外，还有另一重要作用，就是避免冻害造成减产，或严重影响品质，降低商品性。
采收越冬芹菜可从11月～翌年4月根据市场需求分批采收上市。
