目前，我国干辣椒种植面积不断扩大，特别是加入WTO后，我国农产品出口大幅增加的条件下，干辣椒在农产品出口中有其独特地位。主要原因是干椒作为工业原料加工成食用红色素或辣椒油。在农残检测上不十分严格。其次是我国在加入WTO后，农村劳动力充足这一优势充分发挥出来，国外许多色素加工企业目标纷纷瞄向我国市场，与国外相比，从我国收购原料其加工成本大大降低，企业获得丰厚利润。因此，入世后我国在干椒色素加工和种植方面将有一个非常大的飞跃。
一、存在的问题
1、缺乏优良品种。目前我国种植的干椒品种主要有“益都羊角椒”、“望都红”、“干线椒”，朝天椒有“日本红”、“日本三樱椒”、“历木三樱”、“子弹头”等。上述品种一般经过多年种植品种已严重退化，不抗病毒病或抗性下降，特别是“益都红”这一老品种，退化相当严重，已不适应生产需要，农业科研单位又缺乏科研经费对传统品种进行提纯复壮。农民朋友从市场上购买的低价种子一般都是工业用的下脚料，其纯度、抗性极差。
2、病毒病严重。目前我国种植的干辣椒主要病害为病毒病（又称小叶病），造成该病大面积发生的原因是品种抗性差、气候高温干旱、蚜虫危害严重、栽培管理措施不当等。
3、栽培技术落后。①直播：目前大面积直播（每亩用0．5公斤～1公斤种子），管理粗放，特别是山东省鲁西北地区，地多人少，直播缺点产量低；如遇病毒病大发生年份病害流行，减产严重甚至绝产。直播以后易造成幼苗不整齐或缺苗断垄。由于直播生长期短，比育苗移栽期晚40多天，植株矮小，产量降低。②纯作病毒病严重：在山东省无论春茬或麦茬，干辣椒主要是纯作多，间作套种少，会造成干椒病毒病加重。与小麦、玉米等高秆作物进行间作套种后，可遮阴，减少强光照对幼苗植株的灼伤，保持果实具有鲜艳的色泽。改善田间小气候，降低地表温度，增加田间湿度，有效地防止病毒病的发生。总之，干辣椒种植应提倡育苗、轮作、间作套种（玉米）。待高秆作物生长到30厘米～50厘米以后定植辣椒苗。
4、虫害发生严重。有些年份，除辣椒病毒病严重发生造成减产外，棉铃虫、白粉虱、茶蟥螨等害虫也是造成辣椒落花落果、降低产量的主要原因。因此，干椒应与高秆作物进行套种，田间害虫会集中于高秆作物上，减少对干椒植株的危害。
5、产量低。一般优质干椒品种在科学管理条件下亩产量在350公斤左右。山东省种植普通干椒品种平均亩产在200公斤～250公斤。可见优良干椒品种与管理水平对干椒产量影响很大。
6、收获晾晒时易造成花皮果。干椒一般一次性收获，收获如遇连阴天造成花皮果，因此干椒收获晾晒应选晴朗天气。
二、解决对策
1、选择适宜品种。山东省农科院蔬菜研究所从上世纪90年代中期在“益都羊角红”中选出了“优选益都红”，从韩国引进的品种中选出了“韩星一号”、“韩星二号”新品种，经在山东、河北、辽宁、内蒙等地区试种推广后获得了很高的效益，亩产量比普通“益都红”品种高100公斤。现将品种介绍如下：
韩星一号 品种特征特性：山东省农科院蔬菜研究所从韩国引进的一代杂交优质干椒品种。是目前推广的干椒品种中果型较大的优良品种之一。高抗病毒病，株高80厘米～90厘米，开展度75厘米～85厘米，生长势强，产量极高，高产可达500公斤／亩，辣椒果实羊角型，果长15厘米，横径3．5厘米～4厘米，干椒单果重3．5克～4克，单株结果数为25个以上，该品种果实成熟晾干后呈紫红色，皮厚，平整光滑，色素含量高，辣味适中，商品性状好，适合加工出口及色素提取的优质干椒品种。
栽培要点：在山东地区春夏种植，早育苗、早栽培效果好，春栽一般于3月上旬育苗，5月上旬定植，10月上旬收获。夏栽于3月上旬育苗，6月上中旬定植，10月中下旬收获。春栽产量高于夏栽。适栽密度为5500株／亩。尤其适合套种玉米，每2行玉米套种4行辣椒，玉米产量达500公斤～600公斤／亩，干椒产量可达350公斤／亩。
韩星二号 品种特征特性：山东省农科院蔬菜研究所从韩国引进的一代杂交优质干椒品种。是取代传统益都红羊角椒的最佳品种。植株直立，株高80厘米，开展度80厘米，生长势强，产量极高，高抗病毒病，高产可达300公斤～400公斤／亩，辣椒果实羊角型，果长12厘米～16厘米，横径2．8厘米～3．5厘米，干椒单果重3．5克～4克，单株结果数为20个～30个，该品种果实成熟晾干后呈紫红色，皮厚，平整光滑，其最突出特点是色素含量比当地品种高50％左右，是提取天然色素，加工出口的优质干椒品种。
栽培要点：在山东地区春夏种植，早育苗、早栽培效果好，春栽一般于3月上旬育苗，5月上旬定植，10月上旬收获。夏栽于3月上旬育苗，6月上中旬定植，10月中下旬收获。春栽产量高于夏栽。适栽密度为5500株～6000株／亩。尤其适合套种玉米。育苗定植时间可视当地条件适当调整，密度视地理情况灵活掌握。注意加强田间管理，提早防治病虫害。
优选益都红 山东省农科院蔬菜研究所从传统益都红羊角椒品种中经多年提纯复壮，选育而成的优良益都红干椒品种。它的特征特性为植株较直立，生长势强，成株高60厘米～70厘米，开展度75厘米左右。第一果着生在主茎第12节～14节上。果顶向下，果实羊角形，略弯，果实表面有棱，青果期果皮黄绿色，老熟后呈紫红色。果实长约10厘米，横径2．6厘米，果皮厚0．2厘米，平均单果重3克。干椒油分多，辣味浓，色素含量高，品质好，抗病性强。平均亩产250公斤～300公斤左右。
栽培要点：该品种春夏种植均可，以春季栽培为主。一般在3月5日阳畦育苗，5月上旬定植。也可于4月上旬露地播种育苗，麦收后定植。行距50厘米，株距20厘米～23厘米，每亩栽植5800株～6600株。霜降前后，待棵上80％以上变红后，连株拔除，进行晾晒。
朝天椒品种 “日本天鹰椒＂是从日本引进出口创汇用的加工品种，中早熟干制小辣椒，植株直立紧凑，株高50厘米左右，花簇生，果丛生，果实尖长细小，朝天生长，果长4厘米～6厘米，果形弯曲油亮呈鹰嘴状，辣味浓。高产地区每亩可达300公斤。
栽培要点：春茬3月上旬阳畦育苗，苗龄50天～60天，5月上旬定植。定植密度为8000穴～10000穴／亩，每穴双株。麦茬4月初育苗，6月上旬麦收后定植，行株距33厘米×17厘米，亩栽植12000穴或视土壤肥力而定。
“日本三樱椒”是目前我国黄河流域北部地区推广种植的抗病品种，中晚熟，果形小适宜干制，植株直立紧凑，株高100厘米，叶披针形，花簇生，果丛生，果实长而细小，朝天生长，果长5厘米，鲜红色，果形弯曲油亮呈鹰嘴状，辣味浓，抗病性强。每株可着生100多个果实，果皮厚，商品性好，适合出口并深受南方市场欢迎，一般亩产干椒350公斤左右。栽培要点：山东春茬一般3月中旬于小拱棚内育苗，5月上中旬定植，行株距30厘米×20厘米，每穴双株，亩栽10000穴。定植缓苗后及时浇水中耕、除草培土。
“子弹头”：株高1．0米～1．2米，开展度50厘米，果实成熟后深红色，极辣。品质优良，产量高，商品性好，亩产干椒可达300公斤。
栽培要点：3月上旬阳畦育苗，5月上中旬定植，密度为40厘米×20厘米，平均亩产量为200公斤～250公斤。
“8819线椒＂：生长健壮，自封顶，结果集中，中早熟。对炭疽病、病毒病抗性强，果簇生，线形多皱，果长18厘米，横径1．2厘米，单果重7．4克，含水量少，营养丰富，一般亩产干椒150公斤～350公斤。
栽培要点：亩用种量200克，行株距65厘米×24厘米，适于与高秆作物间作套种。
目前，以我省为例，辣椒主栽品种为“益都红”，聊城地区“朝天椒”种植面积比较大，“益都羊角红”主要在高密、平度、诸城、德州等地区种植。河北、内蒙、东北三省种植面积较大。陕西“8819”线椒有一定栽培面积。
2、病虫害防治 目前，生产上限制干椒高产的主要原因是病毒病严重发生，辣椒病毒病发生主要原因除与品种有关外，在生产上应选择针对干椒病毒病的综合防治措施，包括培育壮苗，间作套种等农业防治措施。
①早育苗、早移栽：早春露地栽培应在3月上旬育苗，苗龄50天～60天左右，5月上旬定植，麦茬可在小麦行间套辣椒。辣椒应采用黑地膜覆盖保墒。
②苗期管理，培育壮苗：育苗时，苗床施足底肥，每10平方米施入1．5公斤复合肥，有条件的可用1／4腐熟好的粪圈肥与3／4土壤均匀混合后作育苗土。提倡二级育苗，这样可培育壮苗。选用硼肥、磷酸二氢钾或其它微肥施于育苗床，育苗要保证幼苗根系发达。二级苗床每10平方厘米一棵小苗，加强苗床管理，注意小水勤浇，保持苗床见干见湿，不可水分过大，更不可地皮过干，保持苗床内土壤和空气湿度。
③种子消毒：育苗前种子应进行温汤浸种或药剂消毒，可用10％磷酸三钠或1000倍高锰酸钾浸种10分钟，然后播种，待幼苗露出2片～3片真叶时喷施微肥和病毒唑，同时使用吡虫啉防治蚜虫，以减少病毒病的发生。
④定植后管理：高温干旱季节来临之前，田间辣椒一定要封垄，用辣椒叶片为根系遮阴，降低地表温度，保持水分，减少病害发生。干辣椒根系较浅，易造成植株缺水形成老小苗。所以开花前期应追施速效肥，尽快促进植株生长。
⑤起垄栽培：由于干辣椒生长于整个夏季，高温干旱或阴雨连绵，而辣椒根系较浅，极易造成病害流行和根系腐烂。起垄栽培，便于集中施肥，促进植株尽快生长，同时又可防止雨涝灾害。起垄时，垄高20厘米～25厘米，宽40厘米～50厘米，垄面定植两行辣椒。
⑥套种玉米、小麦：高温干旱是造成辣椒病毒病流行的主要原因，因此，与高秆玉米、小麦间作套种，可有效减轻病毒病发生。春茬4月上旬播种玉米，覆盖地膜，5月上旬定植辣椒。与小麦间作时，应在种小麦时留出套种行，小麦收割前（5月上中旬）定植辣椒。
⑦定植辣椒时用地膜或黑地膜覆盖地表，可保墒、促进根系发育、降低温度。
⑧及时追施提苗肥水，提倡配方施肥，除施足N、P、K三元复合肥外，每亩还应追施硼肥1公斤，铁肥2公斤，锌肥2公斤，钼肥2公斤。做到追二次肥。门椒坐果肥：亩施尿素8公斤，硫酸钾8公斤。盛果期追肥：尿素6公斤，二铵5公斤，硫酸钾8公斤，追肥后浇水。
⑨病虫害综合防治：干椒病害主要是病毒病（小叶病）又称植物“癌症＂。该病害必须以预防为主，综合防治。预防措施以培育壮苗为主，地膜（黑地膜）覆盖保墒，并与高秆作物（玉米）间作套种。害虫主要是茶花螨、棉铃虫、白粉虱、蚜虫。茶花螨可用阿维菌素或其它杀螨剂防治，棉铃虫可用抑太保防治，蚜虫和白粉虱可用吡虫啉。套种玉米可有效减轻棉铃虫、白粉虱及蚜虫对干椒的危害。
3、出口干椒高产栽培管理技术 育苗畦的建立：选择向阳、避风、土壤肥沃、便于管理的地方，畦的规格为：宽1．5米～2米，长根据实际情况而定（一般情况下，每亩育苗需10平方米～15平方米），施足基肥待播。
浸种与催芽：将种子浸入55℃的温水中不断搅拌，待水温降至30℃时，停止搅拌，浸泡8小时～10小时，种子吸足水后，用纱布包好，放在盆内催芽，温度控制在30℃，每天用温水淋洗，而且经常翻动使种子均匀受温，大约4天～5天出芽60％～70％时，即可播种。
（1）时间：阳历的4月中下旬。（2）播种方法：育苗畦内先灌足水，水渗后，把种子均匀地撒在畦面上，再撒上辛硫磷药粉或呋喃丹，防止地下害虫，然后，盖上0．5厘米～1厘米的细土，而且必须均匀。种播好后，在畦内侧每隔1米左右插一根竹片撑好，竹片长度根据拱顶与畦面相隔1米而定，再盖上地膜，四周用泥土封好。（3）苗床管理：育苗床的温度管理是培育壮苗的关键，种子发芽出土时期，应维持较高的温度，白天为30℃左右，夜间为18℃为宜，幼苗出土后，白天在25℃～27℃，夜间为15℃～20℃，保证子叶肥大，绿色，叶柄长短适中，生长健壮，当子叶充分展开后，真叶初露时，结合放风，除草间苗。
定植及管理：①6月上中旬，将地整好做畦定植，一般畦宽1．7米，每亩施有机肥4000公斤～5000公斤，复合肥40公斤～50公斤。每畦4行，一般40厘米×30厘米，密度5000株～5500株为宜，随栽随浇一遍小水，注意补苗，麦收后，辣椒进入生长旺盛阶段，这时应及时中耕除草，当第一节枝形成后，应把第一节枝以下的杈子及时抹掉，此时的肥料施用，可分三个阶段施用，第一阶段施缓苗肥，每亩施尿素5千克～10千克，第二阶段为第一丛花开放时每亩施尿素10千克～15千克或碳铵50千克，第三阶段为催果肥，一般立秋前后，每亩施尿素15千克～20千克。病虫害防治：保护好辣椒的叶片是丰产的关键，在整个生长过程中，应及时喷抑太保或阿维菌素等防治蚜虫等害虫，一般间隔5天～7天喷一次；尤其辣椒的大部分生长期在夏季，所以应当适期喷洒病毒A、病毒必克等，防止病毒病。
②套种玉米（提倡模式）。干辣椒栽培提倡和玉米套种，这样可以预防辣椒病毒病和虫害的危害。套种玉米模式为：2．0米～2．1米为一畦，栽植四行辣椒，辣椒苗株行距为40厘米×30厘米，玉米株行距为50厘米～60厘米×25厘米～30厘米栽两行。这样可亩栽辣椒4500株左右，玉米2200株～2600株。干椒增产，玉米亩产可达500公斤。春茬、麦茬均可套种玉米，套种玉米可减轻蚜虫危害。同时玉米可改变田间小气候，起到遮阴的效果，预防病毒病的发生。套种玉米品种应为稀植大穗品种。
收获一般10月上旬，辣椒干基本上红了，叶片也开始变黄甚至脱落，这时应及时把辣椒整株拔起，排在地中晒3天～4天，再头向上堆放，晾晒干后堆成大垛待摘。
注意事项：
播种育苗期预防病毒病
盛果期预防害虫及茶蝗螨
定植时辣椒为双果，大小苗分栽
收获后晾晒，防止连阴天。
（广西农业信息网）
