白菜是北方地区秋冬季贮藏和食用量最大的蔬菜。贮藏适温在-0.5—0.5℃，相对湿度在90%—95%。现介绍几种贮藏白菜的方法。
1.窖贮：目前产区白菜主要是土窖或固定窖内垛贮。一般在立冬至小雪期间的清晨或傍晚入窖，将经预贮并修整好的白菜在窖内码成数排，两棵相对头朝里码成一行，高约1.5—2.0米的长条形垛，设法码平、码齐，垛间留有适当空隙，以利通风和管理。一般每平方米可码菜350—400公斤，还可以按一棵菜宽度码成一排，码约10层高，每层菜摆向相反。也可以在窖内设置菜架，将白菜摆到菜架上，通风好，不用经常倒垛。
窖内采用筐贮、挂贮等有利于增大贮量和通风，减少损耗。窖贮管理主要是利用通风来调节窖温，通过倒菜来调节菜温。
2.通风库贮：大批量贮白菜，利用通风库贮好。白菜采后可不经晾晒直接入贮。贮活菜必须用菜架来单层或双层摆菜。活菜对库温调节和通风管理要求较高。最好在通风口处架设轴流风机，以强制通风调节库温。贮活菜也需要在贮期内适当翻翻菜，同时需要摘菜，入贮初期省工，但贮期内管理也不省工。贮活菜较贮“死菜”要新鲜，损耗少些。在通风库内也可以筐装堆贮或码贮“死菜”，其管理同前。
3.冷库贮藏：利用冷库贮菜，可以创造适宜的低温条件，明显地提高贮藏质量和效果。其损耗可降至20%—30%。且倒菜、摘菜次数少。但冷库贮菜需要保持库内较高湿度，或采取包装措施，如单菜包薄膜袋装箱贮藏。
4.气调贮藏：在0℃条件下，利用扣塑料薄膜帐来调节内部气体成分，创造2%—5%的氧和2%—5%的二氧化碳气体指标贮藏白菜，可保持较好的品质，好菜率有明显提高。利用硅窗帐贮，调控内部2%—5%的氧，8%—10%的二氧化碳来贮藏白菜，也可收到好的效果。
