苦菜(SonchusolearleuL)为菊科苦苣属多年生草本植物，又名苦苣菜、苦荬菜、败酱草等。
苦菜是一种野生蔬菜，以其嫩茎叶作汤、凉拌或爆炒为佳，也可制成脱水干菜和软包装保鲜产品。其营养价值高，据测定，每100g鲜嫩茎叶中含有蛋白质1.8g、脂肪0.5g、糖类4.0g、铁53.0mg、钙120.0mg、磷52.0mg、胡萝卜素1.79mg、维生素B?20.18mg、维生素C12.0mg、维生素B?10.6mg，并含有17种氨基酸。苦菜性寒味苦，具有清热解毒、消食和胃、清肺止咳、益肝利尿之功效，特别是氨基酸中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量较高，对肝病、糖尿病疗效显著，常食可提高人体免疫能力。
苦菜对土壤要求不严，在有机质丰富，保水保肥力强的壤土上，生长良好。缺乏有机质，通气不良的粘质土上，根系发育不良。适宜的土壤PH值为6左右。苦菜耐寒、耐热、耐旱、耐瘠性均较强，在阴坡潮湿环境，茎叶舒展，叶色深绿，生长茂盛，在阳光充足的干旱地方，茎叶皱缩呈灰绿色。
一、繁殖方法
苦菜繁殖方法分种子繁殖与根状茎繁殖两种。用种子繁殖具有明显的野生苦菜的性状，苦味较浓，植株生长势好，抗性强；繁殖材料携带方便，并有利于野生资源的保护和合理开发。苦菜种子均采自野生种，由于其成熟度不是很均匀，应及时采收，一般9月下旬至10月中旬，当瘦果具有冠毛变褐，种子呈棕色或黑色时，表明种子成熟，即可采收，否则易被风吹落。经晾干、揉搓、筛净，装布袋置阴凉处贮藏备用。种子有休眠期，春播需冬藏或低温处理，使用年限1～3年。
种子繁殖既可直播也可育苗移栽。春、夏、秋季可播种，以春播为好。春播在2月底至3月初，秋播在9～10月份。播种前深耕整地作畦，畦宽1.0～1.2m，使土细疏松面平，667m?2施腐熟基肥2000～3000kg。用钙镁磷肥或草木灰拌匀种子，进行条播或撒播覆土0.5～1.0cm，镇压、浇水。早春育苗要进行薄膜覆盖，夏季育苗要进行遮光降温，667m?2用种量0.5～0.6kg。苦菜出苗后真叶生长缓慢，需及时培育，10天左右追施1次稀薄的人粪尿或0.3%～0.5%的尿素溶液，而后每隔7天再追肥1次，苗期施2～3次肥。同时要及时除草，以除早、除净、除了为原则。
在春秋二季均可移栽，按照株行距20cm×35cm，开10cm深的穴，选株高10cm(5～7片叶)健壮秧苗，每穴栽1～2株，覆土压实，浇定根水。
根状茎繁殖，品种纯正，混杂现象较少，方法简便，管理容易。繁殖前也需作畦，方法如前。在春、秋季挖取根状茎，切成10～15cm的段，按行距30cm，开5～8cm深的沟，将根茎顺沟平放，株距16cm，然后覆土5～8cm，轻轻镇压，浇足定根水。
据观察，苦菜繁殖栽培以种子直播较好，667m?2用种量0.5～1kg，经培育管理约50余天，即可第一次采收，割顶上部10～15cm的嫩茎叶，667m?2产量可达500～600kg，基部苗5cm左右让其再次萌生新一茬苦菜，一年可培育采收7次以上。
二、栽培要点
一般开春后即可播种，可延长营养生长期和采收期。早秋播种当年冬季收获，晚秋播种待次年春季收获，利用塑料大棚栽培，冬季也可随时播种，做到四季栽培，周年供应。
土壤肥沃有利于优质高产，以选择土壤肥沃、疏松、排水良好的耕地或荒坡种植为宜。在幼林果园中套种也很好。种前深耕20～30cm，除净草根。因种子小而轻，萌发顶土力不强，所以整地要松细。畦的规格不限，但要便于浇水拔草即可，并在四周开好排水沟。施足基肥，667m?2施腐熟有机肥2000～2500kg，少施或不施化肥，保证苦菜品质。
合理密植，提高单位面积产量。当苦菜苗长至5～7片叶时，进行移栽，适当密植，按株距20～25cm，行距30～35cm开穴，每穴1株，667m?2栽7000～8000株，直播一般不用间苗。幼苗定植后，要浇定根水，确保成活。定植缓苗后，需及时浇水追肥，以利植株迅速生长。
加强田间管理。苦菜栽种时要施足有机肥料作基肥，生长期间要及时追肥，每采收1次茎叶后，667m?2施人粪尿1500kg或碳铵5～6kg，促进生长，使叶面增厚增大。并且要经常保持土壤湿润，天旱时浇水，雨季要及时排除渍水，以防烂根。及时除草，以防与苦菜争肥争水。夏季高温要遮荫降温，冬季要加盖薄膜或草帘保暖，从而提高苦菜的产量和质量。苦菜栽培中不施农药，防止污染。
及时采收。苦菜在抽薹开花前，可多次采收嫩茎叶，一般植株有6～7片真叶时，即可用利刀沿植株基部割下，保证商品苦菜的幼嫩质量。采后马上浇水，并追速效性氮肥。每茬生长时间不宜过长，一般20～25天，以免影响产量和质量。苦菜采收后要及时整理，去除杂草和老叶，装箱不要挤压过紧，及时上市供销。或者将新鲜苦菜加工成脱水干菜或软包装保鲜产品，以供超市出口销售，较老的茎叶晒干后可制成中药材出售。(325100浙江省永嘉县农技推广中心陈臻历秋胡超宗)
