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葱蒜类稀特蔬菜韭葱

韭葱又名洋大蒜、葱蒜、扁葱、扁叶葱、洋蒜苗等。

(一)起源与分布韭葱原产欧洲中南部。在古希腊、古罗马时己有栽培,中世纪时普遍栽培,并育出长假茎的类型。目前欧洲国家普遍栽培,亚洲国家也有很多栽培。在20世纪30年代传入中国。目前在北京、上海、河北、安徽、湖北、陕西、四川、广西等地都有种植。在河北省南部、安徽省中西部、湖北省襄樊等地区有少量成片种植。广西栽培时间较久,多代替蒜苗食用。

近年来华南、上海等地有少量栽培,用于脱水加工。出口外销,面积有扩大发展之势。

(二)营养价值与用途韭葱以嫩叶、假茎、地下鳞茎和花薹供食用。以叶鞘抱合的假茎与花薹供食为主。有葱蒜类特有的异香辣味,可代替蒜苗食用。

韭葱适应性很强,栽培容易,产品供应期长,可作为调剂补淡的蔬菜。近年来有少量产品用于脱水加工出口外销。

(三)特征特性韭葱为百合科葱属草本植物。韭葱为多年生,栽培上作二年生。它的叶子类韭菜,假茎似大葱,花薹似大蒜,鲜茎像独头蒜,用种子繁殖,实乃四不像,故被人称为”种子大蒜”。

韭葱为弦状根,没有主根,从短缩茎基部和边缘发生须根,构成须根系。弦状根质地柔嫩,根量少,分布范围较窄。

植株高75~115厘米,茎短缩成鳞茎盘。鳞茎单生,基部稍肥大,外皮白色,膜质。1~2年生植株鳞茎膨大不明显,2~3年生健壮的植株,鳞茎肥大成近圆球形,旁边有时有小鳞茎着生。

茎盘上面长叶,单叶互生,扁平肥厚,横断面呈”V”字形,背面突如龙骨。叶长40~50厘米,宽1~2.5厘米,绿色,有白色腊粉。成株有叶6~11片,老叶质地粗硬,不宜食用。叶鞘圆筒形,多层叶鞘相互抱合成茎状,称作”假茎”,外层膜质,白色,似葱白,品质柔嫩质密,高10~30厘米不等,粗2~3厘米,富有甘味,胜似大葱。

花薹实心,较蒜薹粗大,肉质绵,高130~140厘米。顶生三角形薄膜状的花苞,花苞先端有9~20厘米的喙。喙破裂后,为球状的伞形花序。花序上散生白色或淡红色的小花,约有800~1000朵。

果实为蒴果,有棱。种子黑色,似洋葱种子,千粒重2.8克,种皮坚硬,表面皱缩。

韭葱适宜凉爽的气候条件,其适应力很强,既耐寒又耐热,能忍受38℃的高温,在-10℃的低温下仍不会受冻害。种子发芽适温为15~18℃,生长期白天适温为18~22℃,夜间12~13℃。韭葱属绿体通过春化阶段的作物。在幼苗期,在5~8℃的温度条件下通过春化阶段,开始花芽分化。在长日照条件下,在18~20℃的温度条件中抽薹开花。属长日照作物。

对光照强度要求适中,光照过强或过弱都影响生长发育。光照过强,植株生长受抑制,叶肉组织粗硬,纤维多;光照过弱,叶片光合作用减弱,叶片瘦小,产量降低。

韭葱叶片表面覆盖蜡粉,可减少蒸腾作用,适于较低的空气湿度。但是,由于根系吸收能力弱,又需要较高的土壤湿度。土壤湿度不足,则植株生长不良。

对土壤的适应性很广,黏土、沙土均可栽培。由于吸收力弱,以富含有机质、肥沃的壤土为宜。适宜的土壤酸碱度为pH7.7~7.8。对肥料的要求以氮为主,配合适量的磷、钾肥。

(四)类型与品种中国韭葱较少,品种也很少。较著名的是河北邯郸韭葱。邯郸韭葱栽培历史较长,各地引种较多。该品种叶片宽、扁平、无空心、绿色。鳞茎,叶片肥大,花薹猛长,假茎培土软化后洁白柔嫩,味甜,整株都可食用。炒食风味独特。该品种耐寒、耐热,适应性很强,不易发生病虫害。对土壤要求不严,可以周年栽培。

目前栽培的还有从国外引进的美国花旗、伦敦宽叶等品种。这些品种产量较高,一般每公顷产45000千克左右。

(五)栽培季节中国华北、华中、华南等地,可春季育苗,一般于3~4月份播种,夏季定植,初冬11月收获假茎丰市。也可在夏季7月播种育苗,9~10月采收嫩苗上市,或在翌年春季收假茎上市,亦可在5月收获花薹上市。江南温暖地区可秋季播种,于冬季或早春收获。

(六)春夏栽培技术春夏栽培的供应期在初冬,稍加贮藏可供应整个冬季。该方式栽培面积较大。

1.播种育苗苗床选肥沃疏松的砂壤土,每公顷腐熟的有机肥30000千克,浅翻细耙,整平做畦。畦宽1.2~1.5米。浇水,待水渗后撒种,覆土1厘米。如土壤墒度好,也可开沟条播。每公顷播种量37~45千克,可定植8~10公顷大田。

播种7~8天出苗。苗高5~6厘米时间苗1~2次,最后定苗距为2厘米左右。苗期每5~7天一水,保持土壤见干见湿。如苗期缺肥,可结合浇水,每公顷追尿素100~160千克。

待苗龄50~60天,苗高30厘米,假茎粗1厘米时即可定植。

2.定植一般于5~6月定植。定植田施足基肥,每公顷施腐熟圈肥75000千克,深翻、耙平。按60~70厘米行距开定植沟,沟深12~15厘米,宽15厘米,沟底集中施入草木灰、过磷酸钙,然后定植。定植株距为10~15厘米。栽植时,应分苗栽植,大苗稍稀,小苗稍密。定植后立即浇水。

3.田间管理定植后浇缓苗水。缓苗后立即中耕松土,进行蹲苗。约7~10天后开始浇水,并追第一次肥,每公顷施尿素160~225千克。以后土壤要保持见干见湿,每5~7天一水。夏季多雨,要及时排水防涝,防止烂根、黄叶和死苗。每隔20~30天追肥一次,每次每公顷复合肥225~300千克。夏季加强中耕除草,防止草荒。

为了使葱的假茎白嫩,品质改善,可在假茎粗达2~3厘米时,进行分次培土。每次培土间隔10余天,培土深度以不超过叶鞘部与叶身交叉处为宜,切不可埋住心叶,以免影响生长。在收获前30天停止培土。每次培土可结合追肥进行。

4.采收华北地区可从10~11月随时采收。经冬贮可于12月至翌年2月上市。

(七)秋季栽培及越冬栽培秋季栽培华北地区于7月播种育苗,可于9~10月采收嫩苗上市;也可于田间越冬,翌年3~4月采收假茎上市;或于5月中下旬采收花薹上市。

育苗期正值高温雨季,为防雨涝,宜用小高畦育苗。播种方法同春夏栽培。播种后应经常浇水,保持土壤见干见湿,防止高温干旱致死幼苗。大雨后应及时排水防涝。结合间苗、中耕,经常拔草,防止草荒。

苗龄50天左右,苗高20厘米时即可定植。定植株行距10~15厘米×10~15厘米。定植后时处于初秋干旱季节,应注意浇水,每5~7天一水,保持土壤见干见湿。雨后及时排冰防涝,既要防止干旱,又要防止涝害。定植后10天开始追第一次肥,每公顷施尿素150~225千克。以后每15天追一次肥,共追3次左右,每次每公顷225~300千克。

定植后30天,苗高30~40厘米高时,即可开始陆续采收上市,一直采收到11月。

进行越冬栽培时,可于11月土壤夜冻日消时浇一次冻水。硅面覆盖草或圈肥,保温越冬。

翌春3月初,土壤解冻时,及时中耕松土。尽量提高地温,促进早荫发、返青。土壤干旱时浇水,3~4月一般每10~15天一水,保持土壤见干见湿。每20天追一次肥,每次每公顷尿素或复合肥225~300千克。

4月初即可开始采收假茎上市,一直持续到5月。每公顷产可达60000~75000千克。

欲采收花薹时,应不收假茎,一直管理到5月中下旬,待花薹长成即抽薹收获。

(八)病虫害防治

1.葱类霜霉病葱类霜霉病是葱蒜类作物的重要病害,国内各地都有发生,为害很严重。此病可为害洋葱、大葱、大蒜、细香葱、分葱、韭葱和韭菜等。

(1)症状由鳞茎带菌引起系统侵染时,病株矮化,叶片扭曲畸形,叶色失绿呈苍白绿色。潮湿时,叶片与茎的表面遍生白色绒霉。干燥时,在叶片上有白色斑点。生长期间感病,叶和花梗病斑椭圆形或长椭圆形,边缘不明显,淡黄绿至黄白色,长白霉、紫霉,后期干枯。叶中间或下部受害,出现病斑时,叶垂倒后干枯,植株可连续长出新叶。假茎早期发病,上部生长不均衡,致使病株扭曲,后期假茎被害处常破裂。

(2)病原及发病条件葱霜霉病为真菌病害。病菌主要以孢子随同病株残体遗留在土壤中越冬,或以菌丝潜伏在鳞茎及其侧生苗中越冬。翌春条件适宜时,孢子由雨水反溅附在叶片上萌发产生芽管,从气孔侵入寄主。带菌的鳞茎或种苗,可直接感染。种子中也有潜伏的菌丝,表皮也常粘附着孢子。在发病后,病斑产生大量孢子囊,借气流传播,也可靠雨水或昆虫传播。

葱类霜霉病的发生与气候有很大关系。白天温暖,夜晚凉爽,多雨多雾,空气湿度大,土壤含水量大,有利于病害发生。发病的温度范围为13~18℃,15℃最适。适于潮湿低温的环境条件,不耐干燥和日晒。孢子主要靠潮湿的气流远距离传播。此外,在土壤劲重,排水不良,大水漫灌,生长势弱的情况下发病严重。

(3)防治方法:

①品种不同的品种抗病性有一定差异。

②种子在无病区或无病植株上留种,防止种子带菌。带菌的种子,可用50℃的温汤浸种25分钟。

③轮作发病地应与非葱蒜类作物实行2~3年的轮作。

④田间管理选择地势高燥、通风、排水良好的地块栽培。施足有机肥,增施磷、钾肥,提高植株抗病力。合理灌水,降低田间湿度,增加中耕,避免发病条件。收割后彻底清除病株残体,减少菌源。

⑤药剂防治发病初期即进行药剂防治,可用:40%乙磷铝可湿性粉剂250倍液;或25%瑞毒霉可湿性粉剂800倍液;或75%百菌清可湿性粉剂600倍液;或64%杀毒矾M8可湿性粉剂500倍液;或50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液,每7~10天一次,连喷3~4次。

2.葱紫斑病葱紫斑病是葱类的常见病害,国内各地均有分布。紫斑病可侵害大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱和荞头等葱类作物。

(1)症状主要侵害叶片、花梗,也可为害鳞茎。发病初,多从叶尖或花梗中部开始,渐向下部蔓延。初期病斑小。稍凹陷,病斑黄褐色,大小为1~2厘米×0.5~1.5厘米。潮湿的条件下,病斑上布满褐色至黑色粉霉状物,排列呈同心轮纹状。病情发展,病斑常愈合成长条形大斑,致使叶片和花梗枯死。如果病斑绕叶片一周,则叶片或花梗折倒。

(2)病原及发病条件葱紫斑病为真菌病害。病菌以菌丝体或分生孢子在病株残体上越冬,也有的在种子上越冬。在温暖地区病菌以分生孢子终年在各种葱类作物上辗转传染,无明显的越冬期。越冬后,产生的分生孢子借雨水或气流传播。发病适温为22~30℃。分生孢子萌发和侵入均需有雨或露的条件。紫斑病在温暖多湿的条件下发病严重,所以南方及沿海地区发生普遍,由于该病对环境条件要求不严格,所以分布很广。

(3)防治方法

①品种不同的品种间抗病性有一定差异。

②种子在无病区或无病种株上留种,防止种子带菌。带菌的种子需消毒后再播种。种子可用40%甲醛的300倍液浸种3小时,取出冲洗干净再播种。

③栽培措施选择地势平坦、排水方便的肥沃壤土种植。施足基肥,增施磷、钾肥料,促进植株健壮生长,提高抗病力。实行2年以上的轮作。

④清洁田园经常检查病情,及时拔除病株,摘除病叶、病花梗,集中深埋或烧毁。收割后彻底清除田间病株残体,减少田间病源。

⑤药剂防治发病初可用:70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液;或75%百菌清可湿性粉剂600倍液;或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液;或58%瑞毒锰锌可湿性粉剂500倍液;或40%灭菌丹可湿性粉剂400倍液;或2%多抗霉毒可湿性粉剂30毫克/千克;或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液,上述药之一,或交替应用,每10天一次,连续3~4次。

3.锈病锈病是大葱、洋葱、大蒜的主要病害之一,在国内分布广泛。秋季发生严重,除为害上述作物外,还为害韭菜等葱蒜类作物。

(1)症状锈病主要为害叶及花梗。发病初,在表皮上生有椭圆形至纺锤形的稍隆起褐色小疱疮(夏孢子堆)。以后表皮纵裂,散发出橙黄色粉末。后期在橙黄色病斑上形成褐色的斑点,长椭圆形至纺锤形,稍隆起,不易破裂,如破裂散出暗褐色粉末(冬孢子)。发病严重时,病叶呈黄白色枯死。

(2)病原及发病条件锈病是真菌病害。病菌以冬孢子和夏孢子在病株上越冬。翌年春季,夏孢子通过气流传播,也可通过雨水传播。萌发后,从植株的表皮或气孔侵入。在夏季冷凉的地区,夏孢子可在病株上越夏。夏孢子萌发的适温为3~18℃。锈病在低温、多雨的情况下不易发病。故在春、秋二季发病较多,尤以秋季为重。在冬季温暖多雨地区,有利于病菌越冬,次年发病则严重。夏季低温多雨,有利于病菌越夏,秋季则发病重。此外,在管理粗放,肥料不足,生长势衰弱时,发病严重。

(3)防治方法

①栽培措施加强田间管理,增施有机肥料,特别是增施磷、钾肥料,促进植株健壮生长,提高抗病力。

②收割发生严重的地块,提前收割,减少损失。仅量避免在发病重的地块附近栽培葱类作物。

③清洁田园发病初期,及时摘除病叶、花梗,集中深埋或烧毁。收割后及时清理田间病株残体,减少田间病源。

④定植淘汰病苗,避免病苗入地传播。

⑤药剂防治发病初可用:50%萎锈灵乳油800倍液;或70%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液;或1毫克/升的放丝菌酮液;或敌锈钠200倍液;或50%二硝散可湿性粉剂200倍液,上述药每10天一次,连喷2~3次。

4.葱类小菌核病葱类小菌核病在1909年从台湾开始发现,目前各地均有发生。主要侵害大葱、洋葱、蒜、韭菜、韭葱和薤等蔬菜。

(1)症状葱类小菌核病为害叶片、花梗。发病初,植株叶片及花梗先端变色,逐渐延及下方,菌丝由外向内发展,叶色褪绿变褐,使植株部分或全部下垂枯死。如从土中拔起,地下部变黑腐败。后期病部呈灰白色,内部长有白色绒状霉,并混有黑色短杆状或粒状菌核。菌核多分布在近地表处,呈不规则形,有时整个合并在一起。

(2)病原及发病条件葱类小菌核病为真菌病害,病菌以菌丝体或菌核在病株残体或土壤中越冬。翌年条件适宜时,产生子囊孢子借风、雨传播。在温度为20℃左右,土壤湿度较大时发生严重。故在晚春至初夏,温暖而高湿时容易发病。

(3)防治方法

①轮作实行2年以上的与非葱蒜类作物的轮作。

②清理田园收割后及时清理田园,把病株残体集中烧毁或深埋,减少田间病源。

③栽培措施合理灌溉,雨季及时排水,降低田间温度,避免发病环境条件。适当密植,改善通透条件。深耕土地,特别是秋翻地,可把菌核翻入土下6~10厘米,使之翌年不能形成孢子再侵染。在春季菌核萌发时,及时中耕,可使菌核不能产生孢子侵染。

④药剂防法发病初期可用:50%多菌灵可湿性粉剂300倍液;或50%甲基托布津可湿性粉剂500倍液;或40%菌核净可湿性粉剂1000~1500倍液;或50%氯硝氨粉剂,每666.7平方米用药2~2.5千克;或50%速克灵可湿性粉剂1500倍液,上述药剂之一每10天一次,连喷2次。

5.葱类白腐病葱类白腐病在世界各地广泛分布,中国亦分布很广,主要侵害洋葱、大蒜、大葱、韭菜、韭葱等。

(1)症状植株发病初,叶尖变黄,进而矮化枯死。此时茎基部组织出现水浸状病块,后呈干腐状,微凹陷,灰黑色,并沿茎基部向上部扩展。地下部变黑腐败。叶鞘表面或组织内生存稠密的白色绒状霉,以后渐变成灰黑色,并迅速形成大量菌核。菌核多为圆形,较小,大小为0.5~1毫米,菌核多重叠为菌核块。鳞茎和根染病则呈水浸状腐烂,亦生有白色绒霉或黑色菌核。

(2)病原及发病条件葱类白腐病为真菌病害。病菌以菌丝体或菌核随寄主植物在田间越冬,菌核也可在土壤中越冬。菌核在春季条件适宜时,萌发长出菌丝,借灌溉、雨水蔓延传播。在气温15~20℃,土壤湿度大的条件下易发病。因此,在春末夏初,温度较低、多雨的季节发生严重。此外,长期连作,排水不良,缺肥,生长不良时易发病蔓延。

(3)防治方法

①轮作重病地应进行3~5年的轮作。

②种子应在无病区,或无病田块留种,防止种子带病传播。带病的种子可用种子重量的0.3%的50%扑海因可湿性粉剂拌种。

③田间管理育苗移栽时,剔除病苗,防止病菌带入大田传染。田间发现病株,立即拔出,并用药剂或石灰粉消毒。适当灌水,雨季及时排水,降低田间湿度,避免发病条件。

④清洁田园收割后及时把田间病株残体集中烧毁或深埋,并进行深翻地,把病菌翻入深处,减少田间病源。

⑤药剂防治播种前可进行土壤消毒,每666.7平方米用福尔马林50倍稀释液46~47千克,喷洒于地表。发病初可用:50%多菌灵可湿性粉剂500倍液;或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液喷雾或浇灌根茎。

6.葱蝇又名根蛆。

(1)危害状况葱蝇是寡食性害虫,主要为害百合科蔬菜,如大葱、洋葱、大蒜、韭菜等,尤以大蒜和洋葱为重。幼虫为害时蛀入葱、蒜等的鳞茎或幼苗,使鳞茎被蛀成很多孔洞,引起腐烂,上部叶片枯黄、萎蔫,造成缺苗断垄,甚至成片死亡。

(2)生活习性在华北地区一年发生3~4代,以蛹在土中越冬。越冬代成虫出现的时间较种蝇稍迟,在日平均温8℃时始见成虫,成虫产卵在葱、蒜叶基部、鳞茎和植株附近的土下1厘米深处,卵成堆,卵期3~5天。幼虫孵化后钻入鳞茎危害。幼虫期17~18天,老熟幼虫在被害株附近土中化蛹,蛹期14天左右。成虫的活动与趋性等与种蝇相同。在山东地区,5月上中旬为第一代幼虫发生盛期,10月上中旬为第三代幼虫发生盛期。

(3)防治方法

①预测预报幼虫由卵孵化出来不久,即钻入菜内为害,给防治带来很大的困难。因此,准确地进行预测预报,在最有利的时期进行防治是非常必要的。预测预报的方法有两种:一是查卵法,即在韭葱长到4~6片叶起,每日检查根部周围土面和土缝里是否产卵,还要注意心叶里是否有卵,如果被产卵的株数达到10%左右时即应开始防治;二是利用毒麸诱集法,即在每50米的距离设置一个直径30厘米的诱集盆,内设拌敌百虫农药的麦麸,盆埋于田间诱杀成虫。当成虫量突然增加,或盆内诱杀的雌虫和雄虫比例接近1:1时,即为成虫发生盛期,应立即开始防治。

②施肥施用有机肥应充分腐熟,这不但对幼苗有利,而且能减少对成虫的诱集。施肥时要作到均匀、深施,种子与肥料分开,可在肥料上覆一层毒土或拌少量农药。

③灌水在地蛆已经发生的地块,要勤灌溉,必要时可大水漫灌,抑制地蛆活动,或淹死一部分幼虫,减轻危害。大水漫灌对葱蝇有效。有条件时可随水灌氨水,特别是大蒜在烂母时灌施氨水,有显著地消灭幼虫的作用。

④翻地秋翻地可以大量地消灭越冬蛹,减少虫源。春翻地应尽量提早,否则,翻地时正好遇上成虫羽化,容易招来大量成虫产卵。

⑤调节播种期在地蛆发生严重地区,在不影响蔬菜生长发育的情况下,调节播种期,尽量避开当地越冬代成虫的产卵期,即播种期稍推迟,以减少成虫前来产卵。

③育苗一般的蔬菜种子,均应浸种催芽,浇底水后播种,使其早出苗,减轻危害。播种时覆土应细致,尽量不使湿土外露,勿留有土缝,以避免或减少成虫前来产卵。育苗移植的应采用下述的药剂防治方法防治幼虫。定植时要选壮苗,并避免幼苗代蛆入大田。大蒜播种时,应选健壮的蒜种,剥去蒜皮后再栽,可以缩短烂母时间而减轻地蛆的为害。

⑦诱杀成虫根据预测预报情况,在成虫发生盛期,进行诱杀。在地内每666.7平方米面积,挖10~15个小土坑,坑内铺地膜,填入配好的诱杀液。诱杀液用糖:醋:水按1:2:15~20的比例配好后,加入少量的敌百虫制成。每天早晨清除杀死的成虫,傍晚添加诱杀液。

⑧药剂防治防治成虫和初孵幼虫,可用2.5%敌百虫粉剂,每666.7平方米面积用药1.5~2千克喷粉;或用50%马拉硫磷乳油1000倍液;或80%敌敌畏乳油1500倍液;或80%敌百虫可溶性粉剂500~1000倍液喷雾,每7~8天一次,连续2~3次。田间发现地蛆危害时,可用下列药剂:80%敌百虫可溶性粉剂1000倍液;或40%乐果乳油1500~2000倍液;或50%马拉硫磷乳油2000倍液;或40%二嗪农乳油1000~1500倍液,进行地面喷雾或灌根,以消灭幼虫。

(九)发展前景预测韭葱在国内栽培面积不大,仅在广西、河北邯郸等地有少量成片栽培,代替大葱食用。在华北其他地区各大城市也有栽培。虽已多年,仍无明显发展。这是由于中国北方人有食大葱的习惯,大蒜的栽培面积也很大,蒜薹的食用习惯也非常普遍;而韭葱食苗时,味不及大葱;食花薹时,产量、品味又不及大蒜,因而一直受葱、蒜的压抑发展不起来。目前看来,如果韭葱的品种无突破性的更新,品质、食用价值无重大的发现,在国内也只能安居稀特蔬菜行列。

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